Losange aux pignons, bredele pour les fêtes ou toutes autres occasions
Des petits losanges, inspirés d’une des nombreuses recettes de bredele de Florence, qui pour moi est la Reine des biscuits. J’ai adapté une de ses fameuses recettes, celle des friandises de l’écureuil, et je vous la propose ici.
Ce sont des biscuits préparés avec de la farine bise d’épeautre, un peu de café et de cacao pour les parfumer et des pignons, qui apportent de la gourmandise. Je ne fais pas toujours de glaçage sur mes biscuits. Je trouve qu’ils sont suffisamment gourmands ainsi et cela permet d’avoir moins de sucre.
Pour vous aider dans la préparation des biscuits de Noël, vous avez un article qui vous donne des conseils et astuces ici
Pour réussir ces biscuits :
- Beurre : il doit être mou, j’aime mettre du beurre demi sel, vous pouvez aussi mettre du beurre doux et ajouter une pincée de sel
- Cacao en poudre : c’est un cacao sans sucre ajouté type Van Houten.
- Noisettes en poudre : si vous voulez avoir une poudre de noisettes de qualité, il vaut mieux acheter des noisettes entières et les moudre juste avant de faire votre recette. Vous pouvez aussi la remplacer par de la poudre d’amandes.
- Farine bise d’épeautre : vous pouvez la trouver facilement, elle est plus digeste que la farine classique et apporte une petite note de noisette qui vient renforcer la poudre. On voit aussi l’appellation Epeautre T80
- Si vous trouvez la pâte un peu collante, vous pouvez l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et ajouter un peu de farine avant ou de fécule de maïs.
Losange aux pignons, bredele pour les fêtes ou toutes autres occasions
Les pignons apportent de la gourmandise, la poudre de noisette et la farine d'épeautre une saveur de noisette agrémentée de café et de chocolat ! Ils sont à croquer !
Ce qu'il vous faut :
- 150 gr de sucre blanc
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 1 cuil. à café poudre de café micro lyophilisé
- 100 gr de beurre mou
- 75 gr de noisettes en poudre
- 100 gr de pignons de pin
- 115 gr de farine bise d'épeautre
On s'y met...
- Mettre le beurre mou et le sucre dans le batteur et les battre pour obtenir un mélange homogène, léger et mousseux.
- Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
- Ajouter la farine, la poudre de noisette, le cacao et le café. Mélanger.
- Intégrer les pignons.
- Déposer la boule de pâte sur une feuille de film alimentaire. Former un rectangle et l'emballer pour la stocker au réfrigérateur pour au moins une heure.
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson pour obtenir 1 cm d'épaisseur.
- Enfourner à 180°C pour 20 minutes
- A la sortie du four, couper les losanges à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza.
- Laisser les bicuits refroidir sur une plaque avant dégustation ou stockage dnas une boite en fer.
