cabillaud croute jambon amande

Cabillaud en croûte terre & mer

25 mai 2011Damedekaro

Une recette simple de réalisation et avec des saveurs bien agréables, les enfants ont adorés cette recette, ici je l’ai accompagnée avec une purée de petits pois et pommes de terre. Je la fais régulièrement, j’aime aussi la servir avec une sauce douce au poivron jaune qui réjouit les petits palets car elle n’est pas du tout forte …Je vous mets la recette de cette sauce facultative mais gourmande.

Le duo jambon cru et amandes réhausse la saveur du poisson

La croûte est facile et rapide à réaliser et cela rend le poisson tout de suite plus attractif, plus gourmand, plus classe même !! Il est protégé dans le four lors de la cuisson et il reste nacré : un délice !

A tester d’urgence !

Cabillaud en croute amande et jambon cru

Cabillaud en croûte terre & mer

Carole et ses casseroles
Le jambon cru et les amandes protège le poisson tout en le sublimant ! c'est facile et délicieux
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Ce qu'il vous faut :
Cabillaud et sa croûte
  • 4 pièces cabillaud (frais de préférence ou congelés)
  • 40 g de jambon cru ou chorizo entier doux ou fort (ici proscuitto di parma )
  • 40 g d’amandes (entières)
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 cuil. à soupe huile d'olive (extra vierge ou d’huile neutre)
Sauce au poivron (facultative)
  • 2 poivrons (jaunes car plus doux)
  • échalote (facultative)
  • crème fraîche (ou crème végétale)
  • peu d'huile
  • 1 pincée de sel
  • quelques tours de moulin à poivre
On s'y mets...
 
Réaliser la croûte pour le poisson :
  • A l’aide d’un hachoir, hacher grossièrement les amandes et le jambon (vous pouvez aussi le faire au couteau)
  • Ajouter l’huile et la chapelure et mélanger.
  • Dans un plat allant au four, déposer pièces cabillaud, répartir sur chacun d’eux la croûte et presser un peu pour l’aider à tenir…
  • Enfourner th. 180°C pour 10 minutes environ.
  • Surveiller votre cuisson car en fonction de la taille de vos morceaux de poisson mais aussi de votre four, le temps de cuisson risque de varier. Ne pas faire trop cuire le poisson, il doit resté nacré !
  • Déguster avec une purée de petit pois et pommes de terre, un peu la sauce jaune (facultatif) et du riz ou des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois...
Facultatif - Préparation de la sauce douce au poivron :
  • Couper et éplucher les poivrons jaunes à l’aide d’un économe.
  • Ciseler l’échalote (si vous souhaitez en mettre)
  • Dans une poele, mettre un peu d’huille, ajouter l’échalote et les lamelles de poivrons.Faire revenir le poivron sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Ajouter la crème (ou son substitut ;0) et laisser encore cuire un peu. Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur girafe (ou mixeur plongeur), saler et poivrer. Réserver.
Un conseil, une astuce ?
  • Cette sauce se congèle très bien, vous pouvez donc en faire en grande quantité et la congeler en portion (dans un bac à glaçon par ex) afin d’en avoir d’avance. Vous pouvez remplacer l’échalote par de l’oignon et ajouter un peu d’ail si cela vous tente… Utiliser cette sauce : avec de la volaille (elle se marie très bien) ou avec des pâtes ou un filet de rouget.
  • Cabillaud : J’ai pris des filets frais c'est meilleur ! si vous optez pour des pièces surgelées, vous pouvez les faire sans décongélation préalable mais il faudra peut être allonger le temps de cuisson. Surveillez le poisson doit resté NACRE !  Cette recette est réalisable avec d’autres poissons blancs.
  • Croûte : Remplacer le jambon cru par du chorizo Remplacer les amandes par des noisettes

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9 Commentaires

  • Damedekaro

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    Le cabillaud doit être nacré il ne faut donc pas trop le cuire …Cependant en fonction de l’épaisseur des morceaux il faut adapter le temps de cuisson…

  • Ade

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    Super recette! par contre j’ai dû cuire le filet bien plus longtemps. C’était excellent! Merci!

  • calialavanille

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    Jolie croûte, jolie sauce ……. joli plat ! A faire (je note )

  • alimonia

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    j’aime.. ce melange de saveurs, de couleurs… ça rehausse un peu le gout du cabillaud qui est un poisson plutot fade, ce genre de sauce lui va a merveille..
    bises
    alimonia

  • lebon pequery

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    Magnifique! en effet il y a urgence! Bravo et merci!j’adore!Bon week end!

  • chouya

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    Oh Carole j’adore ce que tu nous proposes !

  • clém’

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    humm j’adore l’idée de la croûte sur le cabillaud. Merci pour ton message, c’est un très beau blog que je découvre! Bonne journée

  • 29999

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    La photo est vraiment jolie ! Bisous !

  • Clémence

    26 mai 2011 at 11 h 03 min

    très sympa cette croute de jambon !

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