gratin dauphinois aux cèpes

Gratin dauphinois aux cèpes

20 décembre 2011Damedekaro

Alors ca y est vos menus pour les fêtes de fin d’année sont prêts ??? comment ça non ???
Vous ne vous êtes pas encore décidés ?? …il serait pourtant tant de vous y mettre….
Un gratin délicieux et facile à préparer pour accompagner une bonne viande vous plairait peut être ???  

Vous pourrez le réaliser la veille -pratique non ?-  ainsi les saveurs des cèpes auront encore plus le temps de se diffuser et vous gagnerez un peu de temps si précieux durant cette période…

gratin dauphinois aux cèpes

  • gratin dauphinois aux cèpes

    Gratin dauphinois aux cèpes

    Carole et ses casseroles
    Un gratin bien parfumé qui se marie parfaitement avec les volailles, le poisson aussi !
    Type de plat Accompagnement
    Cuisine Française
    Portions 6 personnes

    Ce qu'il vous faut :

    • 1,5 à 2 kg de pomme de terre
    • 40 à 60gr de cèpes séchés (déshydratés)
    • 25 cl de crème fraîche épaisse
    • 250 ml de lait + 100 ml de lait
    • une gousse d'ail (facultatif)
    • 100 gr de fromage râpé (gruyère ou emmental)
    • 30 gr de beurre
    • sel et poivre du moulin

    On s'y mets...
     

    • Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant quelques heures ou la veille.
    • Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper dans le lait (250ml)
    • Beurre le plat à gratin (ou les ramequins individuels) et frotter les parois avec la gousse d'ail coupée en deux.
    • Éplucher les pommes de terre et les émincés finement (à la mandoline c'est l'idéal)
    • Répartir une couche de pommes de terre dans le plat (ou dans chaque ramequin), ajouter une partie des cèpes.
    • Mettre à nouveau une couche de pommes de terre et une couche de cèpes jusqu'à épuisement, finir par des tranches de pommes de terre.
    • Dans un saladier, mélanger la crème fraîche (25cl), le lait de trempage de cèpes, le reste du lait (100 ml) le sel et le poivre.
    • Verser cette préparation sur le gratin
    • Ajouter le fromage râpé.
    • Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn. (un peu moins si vos gratins sont individuels)
    • Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau, si elle rentre sans peine : votre gratin est prêt.
    Un conseil, une astuce ?
    • Pour faire tremper les cèpes, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade si cela vous plaît.
    • Remplacer une partie du fromage râpé (gruyère ou emmental) par du parmesan fraîchement râpé si vous voulez que la saveur du fromage soit plus présente.
    • Ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant ! J'ajoute souvent sur le dessus de mes gratins un peu de chapelure, elle apporte un peu de croustillant et une jolie couleur dorée... 
    • Réaliser le la veille : Je vous conseille vivement de le réaliser la veille -il n'en sera que meilleur-, laisser le refroidir à température ambiante. Lorsqu'il est froid, déposer un film étirable au contact sur le gratin et déposer le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir le gratin du réfrigérateur à l'avance, et réchauffer le quelques dizaines de minutes au four (th.120-150°c)

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3 Commentaires

  • Clémence

    20 décembre 2011 at 9 h 09 min

    J’ai tout à la maison : je vais me régaler !!

  • herve

    20 décembre 2011 at 9 h 09 min

    voici une jolie variante du traditionnel gratin dauphinois j imagine volontiers les saveurs apportées par les cèpes !!
    bravo
    bises
    hervé

  • cecile en balade

    20 décembre 2011 at 9 h 09 min

    j’adore cette idée
    bisous

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