Gratin dauphinois aux cèpes
Alors ca y est vos menus pour les fêtes de fin d’année sont prêts ??? comment ça non ???
Vous ne vous êtes pas encore décidés ?? …il serait pourtant tant de vous y mettre….
Un gratin délicieux et facile à préparer pour accompagner une bonne viande vous plairait peut être ???
Vous pourrez le réaliser la veille -pratique non ?- ainsi les saveurs des cèpes auront encore plus le temps de se diffuser et vous gagnerez un peu de temps si précieux durant cette période…
-
Gratin dauphinois aux cèpes
Un gratin bien parfumé qui se marie parfaitement avec les volailles, le poisson aussi !Ce qu'il vous faut :
- 1,5 à 2 kg de pomme de terre
- 40 à 60gr de cèpes séchés (déshydratés)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 250 ml de lait + 100 ml de lait
- une gousse d'ail (facultatif)
- 100 gr de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 30 gr de beurre
- sel et poivre du moulin
On s'y met...
- Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant quelques heures ou la veille.
- Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper dans le lait (250ml)
- Beurre le plat à gratin (ou les ramequins individuels) et frotter les parois avec la gousse d'ail coupée en deux.
- Éplucher les pommes de terre et les émincés finement (à la mandoline c'est l'idéal)
- Répartir une couche de pommes de terre dans le plat (ou dans chaque ramequin), ajouter une partie des cèpes.
- Mettre à nouveau une couche de pommes de terre et une couche de cèpes jusqu'à épuisement, finir par des tranches de pommes de terre.
- Dans un saladier, mélanger la crème fraîche (25cl), le lait de trempage de cèpes, le reste du lait (100 ml) le sel et le poivre.
- Verser cette préparation sur le gratin
- Ajouter le fromage râpé.
- Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn. (un peu moins si vos gratins sont individuels)
- Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau, si elle rentre sans peine : votre gratin est prêt.
Un conseil, une astuce ?
- Pour faire tremper les cèpes, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade si cela vous plaît.
- Remplacer une partie du fromage râpé (gruyère ou emmental) par du parmesan fraîchement râpé si vous voulez que la saveur du fromage soit plus présente.
- Ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant ! J'ajoute souvent sur le dessus de mes gratins un peu de chapelure, elle apporte un peu de croustillant et une jolie couleur dorée...
- Réaliser le la veille : Je vous conseille vivement de le réaliser la veille -il n'en sera que meilleur-, laisser le refroidir à température ambiante. Lorsqu'il est froid, déposer un film étirable au contact sur le gratin et déposer le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir le gratin du réfrigérateur à l'avance, et réchauffer le quelques dizaines de minutes au four (th.120-150°c)
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !
Mentionnez sur Instagram @casserolesdecarole ou #casserolesdecarole
3 Commentaires
Clémence
20 décembre 2011 at 9 h 09 min
J’ai tout à la maison : je vais me régaler !!
herve
20 décembre 2011 at 9 h 09 min
voici une jolie variante du traditionnel gratin dauphinois j imagine volontiers les saveurs apportées par les cèpes !!
bravo
bises
hervé
cecile en balade
20 décembre 2011 at 9 h 09 min
j’adore cette idée
bisous