Gratin dauphinois aux cèpes
Alors ca y est vos menus pour les fêtes de fin d’année sont prêts ??? comment ça non ???
Vous ne vous êtes pas encore décidés ?? …il serait pourtant tant de vous y mettre….
Un gratin délicieux et facile à préparer pour accompagner une bonne viande vous plairait peut être ???
Vous pourrez le réaliser la veille -pratique non ?- ainsi les saveurs des cèpes auront encore plus le temps de se diffuser et vous gagnerez un peu de temps si précieux durant cette période…
Gratin dauphinois aux cèpes
Un gratin bien parfumé qui se marie parfaitement avec les volailles, le poisson aussi !Ce qu'il vous faut :
- 1,5 à 2 kg de pomme de terre
- 40 à 60gr de cèpes séchés (déshydratés)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 250 ml de lait + 100 ml de lait
- une gousse d'ail (facultatif)
- 100 gr de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 30 gr de beurre
- sel et poivre du moulin
On s'y met...
- Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant quelques heures ou la veille.
- Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper dans le lait (250ml)
- Beurre le plat à gratin (ou les ramequins individuels) et frotter les parois avec la gousse d'ail coupée en deux.
- Éplucher les pommes de terre et les émincés finement (à la mandoline c'est l'idéal)
- Répartir une couche de pommes de terre dans le plat (ou dans chaque ramequin), ajouter une partie des cèpes.
- Mettre à nouveau une couche de pommes de terre et une couche de cèpes jusqu'à épuisement, finir par des tranches de pommes de terre.
- Dans un saladier, mélanger la crème fraîche (25cl), le lait de trempage de cèpes, le reste du lait (100 ml) le sel et le poivre.
- Verser cette préparation sur le gratin
- Ajouter le fromage râpé.
- Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn. (un peu moins si vos gratins sont individuels)
- Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau, si elle rentre sans peine : votre gratin est prêt.
Un conseil, une astuce ?
- Pour faire tremper les cèpes, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade si cela vous plaît.
- Remplacer une partie du fromage râpé (gruyère ou emmental) par du parmesan fraîchement râpé si vous voulez que la saveur du fromage soit plus présente.
- Ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant ! J'ajoute souvent sur le dessus de mes gratins un peu de chapelure, elle apporte un peu de croustillant et une jolie couleur dorée...
- Réaliser le la veille : Je vous conseille vivement de le réaliser la veille -il n'en sera que meilleur-, laisser le refroidir à température ambiante. Lorsqu'il est froid, déposer un film étirable au contact sur le gratin et déposer le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir le gratin du réfrigérateur à l'avance, et réchauffer le quelques dizaines de minutes au four (th.120-150°c)
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3 Commentaires
Clémence
20 décembre 2011 at 9 h 09 min
J’ai tout à la maison : je vais me régaler !!
herve
20 décembre 2011 at 9 h 09 min
voici une jolie variante du traditionnel gratin dauphinois j imagine volontiers les saveurs apportées par les cèpes !!
bravo
bises
hervé
cecile en balade
20 décembre 2011 at 9 h 09 min
j’adore cette idée
bisous