Velouté de potimarron châtaigne

Le potimarron et les châtaignes ou marrons s’accordent à merveilles, cette courge savoureuse n’a pas besoin d’être épluchée car elle a une peau fine et comestible, et le velouté est alors tout doux, la crème n’est plus forcement nécessaire, du coup je la sers à côté, pour les gourmands qui souhaitent en ajouter.

La brochette lard chataigne apporte un bonus en texture. Elle est facile à réaliser et elle rends encore plus appétissante.

VELOUTE DE POTIMARRON CHATAIGNE 

pour 4 personnes 

1 potimarron de taille moyenne (700g env sans le coeur)
450g de châtaignes
6 tranches fines de lard fumé
huile d’olive ou neutre
10g de beurre
sel et poivre du moulin
Crème fraiche ou végétale pour accompagner

• Laver et sécher le potimarron. A l’aide d’un grand couteau découper le  retirer les graines. Couper le en morceaux à peu près de même taille.
• Réserver 3 châtaignes par personne. Vérifier que les châtaignes ne comportent pas de cloisons dures, en les ouvrant avec vos doigts.
• Dans une cocotte, mettre le beurre et un filet d’huile et faire revenir les dès de potimarron pendant quelques minutes.
• Ajouter les châtaignes. 
• Ajouter l’eau jusqu’à hauteur et fermer à l’aide d’un couvercle. Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de courge soient fondants.
• Ajouter les marrons 
• Mixer, goûter et rectifier l’assaissonement avec sel et poivre.
• Couper les tranches de lard en deux morceaux égaux et enroule chaque morceau autour d’une châtaigne. Piquer ensuite sur des pics en bois. Enfourner th.180°C pour 15-20 minutes. Tourner en cours de cuisson si besoin.
• Servir avec la soupe , une brochette par personne et de la crème à disposition.