Amandes de Polignac
Ces amandes sont un peu longues à réaliser mais cela vaut vraiment le goût ….Un croquant incomparable…elles sont irrésistibles….et vraiment parfaites pour ajouter une touche bien gourmande de croquant à vos desserts….
J’en suis fan ;0)
Amandes de Polignac
100g amandes effilées
250g d’eau
250g Sucre en poudre
- Préparer un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Lorsque le sucre est fondu et que les premiers bouillons ont eu lieux, y jeter les amandes effilées.
- Les laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Les retirer du sirop à l’aide d’un écumoire et les mettre sur un papier absorbant
- Préparer une feuille de papier sulfurisé (ou téflon) sur une plaque de cuisson et là commence le jeu de patience….
- Prendre les amandes une a une et les répartir sur la plaque. C’est long mais cela permet une cuisson homogène.
- Enfourner th. 160°c pour 10 min environ en surveillant la cuisson…
- Dès que les amandes sont dorées à souhaits les retirer et les laisser refroidir avant utlisation.
- Les stocker dans une boîte hermétique.
Choisir des amandes effilées de belle qualité (si possible grandes et parfumées)
Celles ci (ma photo) ne sont pas au top mais je compte les casser en morceaux pour les mettre sur des éclairs ;0)
Elles seront parfaites pour mettre sur les tartes, les gâteaux de fête (sur un Pavlova, un millefeuille, des choux, un paris brest…), les verrines….
