bouchée à la reine vol au vent poulet légumes chorizo

Bouchée à la Reine Vol au vent poulet légumes & chorizo (à ma façon)

26 septembre 2013Damedekaro

Une recette qui est un basique de la cuisine de tous les jours, avec une base à la béchamel, on peut décliner la garniture en fonction de ses envies, de ses goûts et de ce que l’on a dans ses placards/frigo. C’est pratique et économique  pour le dîner ou en entrée…

C’est une recette de base comme je les aime : économique, déclinable et néanmoins gourmande !

Ici j’ai mis de l’escalope de poulet fermier, des dès d’épaule, de la julienne de légumes et du chorizo –doux parce qu’il y a des enfants à table- pour rehausser le goût !

J’essaye toujours de prévoir dans ma garniture des légumes afin que le plat soit  un peu plus équilibré parce les bouchées à la Reine, chez nous, sont servies en plat unique pour le dîner.

Pour les bouchées feuilletées vous avez plusieurs options :

  • Acheter vos bouchées chez le boulanger pâtissier.
  • Trouver des bouchées au supermarché, lisez bien les étiquettes, certaines contiennent de l’huile de palme ou des matières hydrogéinées, la meilleure option est le PUR BEURRE
  • Les fabriquer vous même avec une pâte feuilletée pur beurre de qualité. Voici une petit vidéo explicative  clic

Conseils et astuces pour cette recette :

  • Vous n’avez de julienne de légumes surgelées  : une petite courgette ou un peu de poireau en fonction des saisons, une carotte râpée les remplaceront sans soucis !
  • Le chorizo doux peut être remplacé par du fort si vous aimez que vos plats soit plus relevés…Ici la recette est destinée à toute la famille (petits et grands) j’ai donc pris du chorizo doux.
  • Béchamel : la vrai béchamel se fait à base de beurre, de farine et de lait. Ici j’ai opté pour moitié bouillon moitié lait et ajouté de la maïzena pour éviter de mettre trop de beurre et de farine….Si vous voulez faire une sauce sans farine vous pouvez remplacer la béchamel par simplement de la fécule de maïs (toujours préalablement dilué avec un liquide froid) et du lait + bouillon
  • Variez la garniture, des exemples (toujours sur une base béchamel) :
    un reste de poulet rôti ou de rôti de porc pourra très bien convenir
    dès de jambon – petites quenelles en rondelles – olives vertes
    poulet ou dinde – champignons – petits pois
    Vous pouvez aussi ajouter à votre sauce béchamel du fromage pour une saveur encore différente et vous aurez une autre version : du bleu, du comté ou du parmesan par exemple  !
  • Vous pouvez accompagner ce plat de riz pour compléter le dîner si vous avez de gros mangeurs 
  • Préparer la garniture à l’avance : La garniture de ces bouchées à la reine peut tout à fait se préparer à l’avance, il vous suffira de poser un film étirable au contact et de la mettre au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Bouchées à la reine vol au vent à ma façon : poulet légumes et chorizo
Carole et ses casseroles
Une recette qui fera un repas complet et savoureux
Type de plat plat princpal
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour 4 personnes une bouchée bien garnie par personne :

  • 360 gr de filet de poulet fermier (ou des restes de poulet rôti ou de la dinde)
  • 150 gr de dés d'épaule (jambon blanc en cubes)
  • 1 échalote
  • 150 gr de julienne de légumes (ici surgelées : carottes, courgettes céleri)
  • 100 gr de chorizo doux
  • 20 gr de beurre ou d'huile

Pour la béchamel :

  • 20 gr de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe c de fécule de maïs (maïzena + 1 cuil. de lait froid)
  • 300 ml d'eau
  • 1 bouillon cube de volailles dégraissé (ou de légumes)
  • 300 ml de lait
  • 2 cuil. à soupe de porto
  • sel (poivre du moulin)
  • muscade fraîchement râpée
On s'y met...
 
  • Découper les filets de poulet en dés et les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre (ou d'huile).
  • Les réserver dès qu'ils ont commencés à cuire, ils doivent juste revenir un peu, ils finiront leur cuisson dans la béchamel.
  • Éplucher et émincer finement l'échalote.
  • Faire revenir dans les 10 gr de beurre restant (ou d'huile) l'échalote et la julienne de légumes.
  • Saler et remuer régulièrement. Lorsque les légumes commencent à devenir fondants, Les réserver.
  • Préparer la béchamel :
  • Mettre à dissoudre le cube dans l'eau chaude.
  • Dans une casserole, mettre les 20g de beurre, le faire fondre, ajouter la farine et bien mélanger quelques minutes.
  • Ajouter progressivement le bouillon et mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter ensuite le lait et le porto.
  • Ajouter la noix de muscade et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre, plus de muscade).
  • Dans une sauteuse, mettre toute la garniture (poulet, jambon, julienne de légumes) et ajouter la béchamel par dessus, mélanger.
  • Dans une poële, faire revenir le chorizo que vous aurez préalablement épluché et coupé en rondelles (puis chaque rondelle en 4 morceaux). Le laisser cuire à feu vif quelques minutes pour lui permettre de rendre une partie de son gras. Egoutter et ajouter au reste de la préparation.
  • Au moment du service : mettre à réchauffer les bouchées feuilletées au four th. 150°c quelques minutes. Faire réchauffer la garniture dans la sauteuse à feu doux pendant quelques minutes aussi. Garnir généreusement chaque vol au vent.
  • Dégustez !

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1 Commentaires

  • Françoise Pequer

    26 septembre 2013 at 16 h 25 min

    Cela me tente énormément! Jamais fait et ma grand mère les faisait divinement bien! Merci!

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