Croquettes de pommes de terre raclette

Cette recette a été réalisée lors d’un atelier de cuisine, et nous devions utiliser du fromage, en l’occurence ici de la raclette, pour un apéritif entre amis…

Voilà la recette que j’avais dans ma petite tête : des croquettes avec un coeur de raclette accompagnée d’une sauce douce  aux poivrons !!

Elle pourra aussi être réalisée si il vous reste de la raclette de votre raclette party et sera donc anti gaspi

Pour réussir ces croquettes et leur sauce gourmande  :

• La purée de pomme de terre doit être bien sèche pour qu’elle forme sans soucis les croquettes. Si elle colle à vos mains, vous pouvez humidifier vos mains pour faciliter la confection des croquettes.
• La purée peut se réaliser à l’avance. Il suffit de poser un film étirable au contact et de la mettre au frais.
• Vous pouvez intégrer le jaune d’ oeuf à la purée si vous ne voulez pas le jeter  (les croquettes se tiendront mieux) ou l’intégrer à une autre recette.
• Les croquettes doivent faire la taille d’une noix, elles ne doivent pas être trop grosses !
• Pour la cuisson : mettre un 1/2 cm d’ huile neutre dans la poêle et faire rouler les croquettes en secouant doucement la poêle à l’horizontale. La cuisson doit se faire à feu vif pour que les croquettes dorent. Si les croquettes restent trop longtemps dans la poêle, elles risquent de se ramollir et le fromage risque de couler !
• Vous pouvez les préparer à l’avance et les stocker au réfrigérateur. Il vous suffira de les réchauffer quelques minutes (10-15 min) au four à 180°c

Croquettes de pommes de terre à la raclette, sauce douce aux poivrons

Carole et ses casseroles

Le cœur de ces croquettes de pommes de terre est à la raclette, la sauce douce aux poivrons les accompagnent pour encore plus de gourmandise.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat apéritif à partager~dejeuner~Dîner

Cuisine Française

Portions 20 belles croquettes

Ce qu'il vous faut :

• pour 20 croquettes
• 6 pommes de terre de taille moyenne (pour purée type binje ou agata par ex)
• 8 tranches de raclette RIchesmonts
• 1 à 2 cuil. à soupe à 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• sel poivre
• 1 poivron rouge
• 2 cuil. à soupe de crème fraiche (ou de crème végétale)
• 1 échalote
• 1 ou 2 blancs d'oeuf
• 6 cuil. à soupe chapelure
• huile neutre pour la cuisson des croquettes

On s'y met...

 

• Préparer le coulis doux de poivron rouge : ôter le pédoncule et les graines du poivron, épucher le à l'aide d'un économe, et découper le en dés régulier. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Dans une poêle, mettre un file d'huile, ajouter les dés de poivron et l'échalote. Les faire revenir pendant quelques minutes.
• Ajouter 2 cuil. à soupe d'eau et mettre un couvercle. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Les poivrons doivent être tendres. Ajouter la crème fraîche et mixer le coulis. Le réserver.
• Faire cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau bouillante. 15 min de cuisson env. Piquer une pomme de terre à l'aide d'un couteau pour contrôler la cuisson.
• Égoutter et éplucher les pommes de terre -attention à vos doigts c'est chaud- et les écraser en purée à l'aide d'un presse purée manuel ou d'une fourchette (ou moulinette).
• Ajouter, sel, poivre et ciboulette ciselée et laisser la purée refroidir un peu.
• Superposer4 tranches de raclette, oter la croûte et découper de cubes d'1 cm env.
• Former une croquette dans votre main et y intégrer le cube de raclette. Refermer bien la croquette.
• Procéder de cette manière jusqu'à épuisement de la purée.
• Battre le blanc d'oeuf à la fourchette.
• Dans une assiette creuse, mettre la chapelure.
• Tremper chaque croquette dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure.
• Faire chauffer un fond d'huile neutre dans une poele et faire dorer les croquettes de tous les côtés.
• Les égoutter sur un papier absorbant dès qu'elles sont dorées.
• Les servir avec le coulis doux de poivrons (tiède).

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