Financiers framboises & chocolat blanc

Des gourmandises qui ont toujours beaucoup de succès ……ici car on apprécie vraiment ce mariage entre le chocolat blanc et les fruits rouges….le chocolat blanc est très sucré mais il est un allié parfait des fruits rouges. Il s’accorde à merveilles pour adoucir leur acidité.

La recette de base est prise sur l’appli (le livre) Pâtisserie de Christophe Felder.

J’ai les réaliser en version mini comme ici. Et ma touche de gourmandise en plus c’est de réaliser une coque en chocolat blanc. Ces douceurs se croquent toujours avec plaisir, ils sont parfait en mignardises sur un plateau pour faire un assortiment, ils seront aussi à leur place dans un trio des desserts et à ce moment là vous pourrez les réaliser d’une taille plus grande.

Bref, les financiers se mangent toujours avec bonheur !! Alors n’hésitez pas à les réaliser.

Vous pouvez réaliser les financiers SANS gluten sans soucis. Vous pouvez oter pour un mix de farine sans gluten tout prêt si cela est plus pratique pour vous. Ou les réaliser avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs par exemple.

Conseils pour réaliser des financiers gourmands :

• Le mélange poudre d’amande et poudre de noisettes peut être remplacé par que de la poudre d’amande.
• La pulpe d’abricot est facultative.
• Les framboises congelées conviennent parfaitement
• Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles, des mûres : elles iront bien avec le chocolat blanc !
• La gousse de vanille peut être remplacée par de l’extrait de vanille en poudre ou liquide.
• Moules : les moules en métal sont vraiment la solution idéale pour obtenir un financier bien croustillant àl’extérieur et moelleux à l’intérieur. Par contre, si vous voulez réaliser la coque gourmande au chocolat blanc, il faut opter pour des moules en silicone.

Version différente et tout aussi gourmande : ajouter des pépites de chocolat dnas la pâte et faire une coque chocolat !

Financiers framboises et chocolat blanc

Carole et ses casseroles

une douceur à croquer avec plaisir et gourmandise

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Café gourmand~Mignardises~Pause café

Cuisine Française

Portions 30 mini

Ce qu'il vous faut :

• 30 à 40 mini financiers ou 20 plus grands
• 150 gr de beurre
• 70 gr de poudre d'amande
• 30 gr de poudre de noisettes
• 130 gr de sucre glace
• 50 gr de farine
• 1 gousse de vanille
• 5 blancs d'oeufs
• 20 gr de pulpe d'abricot (facultative)
• 100 gr de framboises
• 60 gr de chocolat blanc de qualité

On s'y met...

 

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il colore et sente la noisette. Retirer la casserole du feu et filtrer le beurre à l'aide d'une passette (d'un chinois). Laisser tiédir le beurre.
• Préchauffer le four th.180°c
• Dans un saladier mettre, la poudre de noisettes et la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
• Égrainer la gousse de vanille et ajouter les graines à cette préparation.
• Ajouter les blancs d'oeufs et la pulpe d'abricots et mélanger à l'aide d'une spatule. Remuer délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
• Incorporer le beurre noisette et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
• Remplir les empreintes.
• Ajouter une ou 2 framboises par moule.
• Faire cuire 10 - 13 min. Adapter la cuisson en fonction de la taille de vos moules. les financiers doivent être dorés sur le dessus.
• Laisser les financiers refroidir sur une grille. Attendre qu'ils soient froids pour les démouler, ils seront moins fragiles.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
• Nettoyer les empreintes et les sécher. Ajouter une cuillère à café de chocolat dans les empreintes et mettre chaque financier en place en appuyant. Laisser bien refroidir. Démouler !

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