Tomates confites au four & burrata

Une entrée estivale que nous adorons ici….Cette recette est devenue un grand classique dont nous ne lassons pas…on pourrait dire une recette signature !!
Dès la saison des belles et bonnes tomates de pleine terre,  nous nous régalons.
C’est simple et néanmoins délicieux !

La burrata est un fromage italien très crémeux à pâte filée (comme la mozzarella) ! Si vous ne la connaissez pas et que vous aimez le crémeux…ce fromage vous séduira. Vous pouvez aussi la remplacer par une très bonne mozzarella au lait de Buflone.

Prévoyez de faire plus de tomates confites dans le four ainsi c’est plus économique et elles se conservent très bien.

Vous pouvez retrouvez la recette ici version bocal 

Tomates confites au four et burrata

Carole et ses casseroles

Confire les tomates au four concentre leurs saveurs, le crémeux de la burrata les transande

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat brunch~entrée~Entrée froide

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 1 ou 2 tomate(s) par personne (tomates longues de préférence1)
• 1 bon filet d'huile d'olive
• 1 belle pincée de sel
• 1 peu de sucre en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1 bon pincée d'herbes de Provence
• 1 burrata
• quelques feuilles de basilic frais
• un peu de vinaigre (basalmique ou xérès)
• de l'huile d'olive (de qualité pression à froid)

On s'y met...

 

• Laver les tomates et les couper en 4 dans le sens de la longueur...
• Sur une plaque du four anti adhésive ou sur une feuille de papier cuisson : déposer un filet d'huile d'olive, ajouter les quartiers de tomates (pulpe vers le haut)
• Ajouter un peu de sel, de sucre, des herbes de Provence
• Écraser les gousses d'ail sans les éplucher et les ajouter entre les quartiers de tomâtes.
• Enfourner pendant 30 min à 180°c et 15 min à 100°c
• Les réserver avec leur jus.
• Dans un grand plat ou une grande assiette
• Déposer les pétales de tomates confites (4 par personne) et la burrata que vous aurez découper entre vos doigts
• Ajouter du basilic frais.
• Récupérer le jus des tomates, ajouter un peu d'huile si nécessaire un filet de vinaigre et verser sur le plat
• Déguster !

Un conseil, une astuce ?

• A la saison des tomates, lorsque vous en trouverez de très belles ou lorsque celles de votre jardin seront bien mûres, réaliser cette recette en quantité et stocker ensuite vos tomates dans un bocal, ajouter les gousses d'ail confites et recouvrir avec de l'huile d'olive pour que les tomates ne soient pas en contact avec l'air. Conserver au réfrigérateur  : plusieurs mois sans soucis retrouvez la recette détaillée ici (clic)
• Choisir des tomates longues qui sont vraiment parfaite pour faire cette recette. On peut ôter le cœur des tomates c'est préférable si vous souhaitez les conserver en bocal. Si on les consommes de suite et qu'on veut plus de juteux et de moelleux, il est préférable de les conserver.
• La burrata (clic) : se trouve en supermarché aux rayons des spécialités italiennes elle se trouve souvent au même endroit que la mozzarella de Bufflone. 
• Les tomates doivent être servies à température ambiante avec la burrata pour que les saveurs de celles ci ne soient pas masquées par le froid .

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