Bretzels ou le bonheur d’un petit bout de l’Alsace entre vos mains

10 janvier 2017Damedekaro

Cette recette est incontournable chez nous !! Nous les adorons : surtout tout frais/chauds sortis du four !

La recette est la même que celles des malicettes (ici), le façonnage est différent ! Elle  vient de blog de Fidji Passion Boulange, une Alsacienne au grand coeur qui est la Reine du Kouglof, de la brioche, et de toutes sortes de douceurs boulangères !!

Essayez cette recette c’est l’adopter et se régaler…

Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire des malicettes et les garnir comme des sandwiches c’est aussi délicieux. Regardez ici vous avec un exemple 

Bretzels alsaciens : le bonheur entre vos mains

Carole et ses casseroles
A la sortie du four ils sont i-rré-sis-tibles !!! alors prenez le temps de les réaliser vous verrez que vous allez adorer
Type de plat Accompagnement~amuse bouche
Portions 8 gros bretzels

Ce qu'il vous faut :

  • 500 gr de farine T45 ou T55 ou T65
  • 7 gr de levure sèche de boulanger
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de lait demi écrémé
  • 80 gr de beurre
  • 7 gr de sel fin
  • Un jaune d'œuf (un peu d'eau, des graines (pavot, sésame etc...gros sel))

Bain :

  • 500 gr d'eau
  • 8 gr de sel
  • 40 gr de bicarbonate de soude

On s'y mets...
 

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel (il ne doit pas en contact de la levure)
  • Mettre le batteur crochet et mettre en route.
  • Ajouter le lait progressivement et laisser tourner le robot pendant 10 minutes
  • Ajouter ensuite le beurre en morceaux et continuer à battre pour encore 20 à 30 minutes.
  • La pâte doit être bien homogène et doit se décoller du bol du robot
  • Mettre un torchon sur le bol pour éviter les courants d'air et laisser la pâte reposer , elle doit doubler de volume (45 min suffisent en général, tout dépend de la température de la pièce)
  • Sortir la pâte du bol et la déposer sur un plan de travail préalablement fariné, dégazer la pâte à l'aide de la paume de la main.
  • Couper la pâte en 8 parts égales.
  • Façonner les bretzels : cf à la photo ci dessous.
  • Faire chauffer l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Quand le bain arrive à ébullition, plonger à l'aide d'un écumoire les bretzels un à un dans le bain. Il faut juste les immerger et les sortir.
  • Déposer les bretzels après leur bain sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
  • Mélanger le jaune d'œuf et un peu d'eau pour faire la dorure, enduire les bretzels de dorure et ajouter les graines de votre choix.
  • Enfourner pour 15 min environ th180°C. Les bretzels doivent être bien dorés !
  • Dégustez tiède de préférence pour encore plus se régaler !!
Un conseil, une astuce ?
  • Faconnage : il est aussi possible de faire des bretzels plus petits et d'en faire plus.n'hésitez pas à bien étaler le boudin au départ car la pâte à tendance à se rétracter. Le boudin doit faire 50 cm environ pour pouvoir former correctement la jolie forme du bretzel.
  • Vous pouvez ajouter sur le dessus : de la fleur de sel, des graines de sésame, de pavot, de tournesol ou les laisser nature !
  • Le bain au bicarbonate : il permet de former cette couche sur les bretzels si typiques.
  • Cuisson au four :  Adapter la cuisson en fonction de la taille de vos bretzels et de votre four, ils doivent être bien dorés;

Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !

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4 Commentaires

  • Virginie

    10 janvier 2017 at 9 h 13 min

    Testée ce soir et c’est une réussite,merci

  • Damedekaro

    10 janvier 2017 at 9 h 13 min

    Merci Michelle !! c’est une recette que je fais régulièrement et à la sortie du four après quelques minutes d’attente ils sont vraiment délicieux !

  • michelle

    10 janvier 2017 at 9 h 13 min

    tes bretzels sont magnifiques, à tester, merci pour le partage, bonne journée

  • LadyMilonguera

    10 janvier 2017 at 9 h 13 min

    Ils sont beaux comme tout tes bretzels !

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