Bouchée foie gras mangue biscuit aux épices
Un fin biscuit aux épices réalisé pour cette recette -qui est inspiré du pain d’épices mais adapté pour accompagner le foie gras, qui est en conserve et un peu de fraîcheur fruitée avec la mangue…
des bouchées simples et parfaites pour les fêtes…
Avec des emportes pièces on obtient un chouette résultat mais si vous n’en avez pas c’est aussi faisable -ne partez pas-, retrouvez mes conseils dans la rubrique « Trucs et astuces » plus bas.
Bouchées foie gras mangue pain d'épices
La saveur fruitée se marie bien avec le foie gras, les épices apportent un peu de chaleur !
Ce qu'il vous faut :
Pour le biscuit aux épices :
- 40 gr de farine T45
- 20 gr de farine de sarrasin
- 20 gr de farine de seigle
- 20 gr de beurre demi sel ou beurre doux + pincée de sel
- 60 gr de miel
- 50 gr de crème fraîche
- 1/2 cuil. à café de mélange d'épices à pain d'épices
- 20 gr d'eau
Pour le garnir :
- Du foie gras en conserve
- Une mangue bien mure
- Des pics en bois
On s'y met...
Préparer le biscuit :
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Faire tiédir le miel avant de l'incorporer.
- Verser la préparation dans un moule pour obtenir une épaisseur fine
- Cuisson th 150°C pour 15 min.
- Démouler et découper à l'aide d'un emporte pièce les ronds (cf à ma rubrique trucs et astuces)
- Réserver
Préparer la mangue :
- Eplucher la et découper une tranche.
- Découper dans celle ci des formes
- Réserver
Préparer le foie gras :
- Couper des tranches et découper des formes
Montage :
- Un biscuit aux épices
- Un tranche de foie gras
- Et pour finir une tranche de mangue
- A l'aide d'un pique maintenir le tout et réserver au réfrigateur jusqu'à dégustation
Un conseil, une astuce ?
- Vous n'avez pas d'emporte pièces : ce n'est pas grave, vous pouvez très bien découper des petits carrés tous identiques. Et les empiler . Ici j'ai pris une douille en métal pour faire les ronds du biscuit et du foie gras et pour la mangue j'ai pris un emporte pièce qui fait partie d'un moule à biscuit et qui permet de faire une découpe centrale dans celui ci.
- Mangue : il faut qu'elle soit bien mûre pour que ce soit savoureux, votre maraîcher pourra la choisir pour vous si vous ne savez pas trop laquelle prendre.
- Foie gras : acheter le en conserve ou en bocal, un bloc est parfait pour cette recette , lisez bien les étiquettes pour qu'il soit français ! Vous pouvez le prendre chez ROUGIE, ils ont une boutique en ligne par ex il est très bien. Il doit être bien froid pour se découper parfaitement, n'hésitez pas à découper une tranche et à mettre le reste au réfrigérateur pendant que vous découpez la 1ère tranche. Ainsi il sera encore à parfaite consistance pour le manipuler !
- Pic en bois : vous pouvez opter comme moi pour des simples cure dents et avec un peu de ruban décoratif (masking tape) on les personnalise.
