tartare st Jacques coupelle croustillatne

Tartare de St Jacques corbeille croustillante

10 décembre 2018Damedekaro

Un tartare plein de fraîcheur et iodé ! La corbeille apporte un peu de croustillant …mais vous pouvez aussi le servir en entrée ….ou dans des petites verrines…

TARTARE DE SAINT JACQUES

pour une 30ène de coupelles

300g de saint jacques sans corail
60g de concombre
2 cuil. à café de velours d’agrumes Maille
2 cuil. à café d’huile d’argan
le zeste d’une clémentine
le jus d’une clémentine
2 quartiers de clémentine
sel et poivre

Des amandes concassées (facultatif)

Eplucher le tronçon de concombre et le couper en petits dés (brunoise), le réserver dans un saladier
Couper les saint jacques en petits dés, les ajouter au concombre.
Oter la peau des quartiers de clémentine et égrener les dans le saladier.
Ajouter l’assaisonnement (sel, poivre, jus de clémentine, huile d’argan)
Servir frais dans les coupelles croustillantes, ajouter quelques amandes concassées et dorées à la poêle quelques minutes.

Retrouver la recette des coupelles/corbeilles croustillantes ici (clic)

tartare st jacques coupelles croustillantes

Mes trucs et astuces :

Saint Jacques : la saison est d’octobre à mi mai. Opter pour celles du poissonnier (des fraîches) elles n’en seront que meilleures. Demander lui de vous les préparer (de les oter de leur coquille et de les nettoyer). Pour les couper plus facilement vous pouvez les congeler quelques heures.
Concombre : il apporte de la fraîcheur et une texture différente on peut en mettre plus jusqu’à 150g mais j’ai préféré privilégier les Saint Jacques pour cette apéritif qui est festif.
Velours d’agrumes Maille : c’est un vinaigre à base d’agrumes que je trouve très parfumé. Il se trouve au rayon des huiles et vinaigres.
Huile d’argan : elle est assez chère, vous pouvez la remplacée par une huile plus neutre, l’huile d’argan se marie à merveille avec la St jacques !
Clémentine : une note fruitée subtile est apportée par la chair en grains de la clémentine.