Mafé

Mafé Sauté de dinde cacahuètes (avec ou sans Companion)

5 mars 2019Damedekaro

Un plat qui mijote et se réchauffe sans peine, il peut aussi se congeler ! avec ses saveurs de cacahuètes il a toujours beaucoup de succès auprès des petits.

Ici, Il est fait ici avec de la dinde (c’est économique et bon) mais on peut aussi le faire avec du boeuf, du poulet ou du veau…Dans les pays africains c’est plus souvent du poulet, du boeuf ou du poisson que l’on cuisine ainsi.

Retrouvez d’autres recettes de Mafé sur joli blog de Tabou Cuisine, la grande spécialiste de cuisine africaine (clic)

 

Mafé

 

MAFE Sauté de dinde cacahuètes avec ou sans companion

Pour 4 ou 6 personnes

800 à 900g de dinde
2 gousses d’ail
3 oignons
150g de pâte d’arachide/ purée de cacahuètes 
1 cuillère à soupe de double concentré de tomate 
1 bouillon cube de poulet ou de légumes
1 cuil. à soupe d’huile
de l’eau
sel et poivre

 

  • Eplucher l’ail et les oignons, émincer les oignons et pressé l’ail.
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pressé. Réserver.
  • Faire revenir la viande à feu moyen vif en la remuant pour que les morceaux soient revenus de toute part
  • Quand ils sont revenus ajouter les oignons et l’ail ainsi que la pâte d’arachide et le concentré de tomates. Mélanger. Saler.
  • Ajouter l’eau à hauteur ainsi que le bouillon cube et faire mijoter sur feu doux pendant 15-20 min environ à couvert.
  • Au bout du temps de cuisson, vérifier la cuisson et la poursuivre si nécessaire. On peut aussi oter le couvercle et laisser mijoter à couvert pour que la sauce réduise un peu.
  • Servir avec un riz parfumé ou des pommes de terre vapeur

Avec le Companion 

  • Mettre la lame ultra blade, ajouter l’huile
  • Mettre les oignons. Pulse 10 secondes pour les hâcher
  • Oter la lame ultra blade et la remplacer par le mélangeur.
  • Saler les oignons et les mettre à cuire touche slow cook vit.2 – 100°C pour 15 minutes (avec bouchon)
  • Pendant ce temps, couper la viande en morceaux si cela n’est pas déja fait.
  • L’ajouter dans le bol et poursuivre la cuisson vit. 2 – 100°C pour 15 minutes de nouveau (sans bouchon)
  • Dans un ramequin mélanger la pâte d’arachide et le concentré de tomates, ainsi que l’ail pressé, émietté le cube et l’ajouter.
  • Au bout des 15 minutes de cuisson de la viande ajouter le mélange préparé dans le ramequin et de l’eau à hauteur.
  • Pousuivre la cuisson toujours en slow cook P2 90°C pour 15 minutes bouchon petite vapeur vers soi.
  • Servir avec du riz

 

Mes trucs et astuces  :

  • Pâte d’arachides/ purée de cacahuètes : on la trouve au rayon bio ou au rayon spécialités étrangères (purée de cacahuètes non sucrée), faire attention a ce qu’elle soit sans adjuvant.
  • Viande : les morceaux ne doivent pas être trop petits pour conserver de la mache et du moelleux.
    Poulet, poisson, boeuf : adapter le temps de cuisson à votre choix. Le poulet, le boeuf auront besoin d’être saisis beaucoup moins longtemps. Le poisson lui n’en aura pas besoin, on pourra le mettre dans la sauce directement où il cuira suffisament.
  • Double concentré de tomates : vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate ou de la purée de tomates cerises …ou de vraies belles tomates (émondées et coupées en dés) quand c’est la saison
  • On peut ajouter des épices comme un peu de gingembre pour épicer un peu le plat et le parfumer en plus.
  • Riz : un riz parfumé type basmati ou un riz avec 3 variétés conviendra tout à fait pour accompagner ce plat.
  • Congélation : il peut se congeler sans soucis et se réchauffer doucement. 
  • Légumes : j’aime parfois y ajouter quelques petits pois, Tabou elle y mets du poivron, du piment (normal quoi, les plats africains sont bien relevés !) et des gombos. Alllez voir ses versions 

4 Commentaires

  • Fm69

    5 mars 2019 at 9 h 20 min

    Bonjour, avez vous déjà essayé cette recette avec du poulet ? Si oui, doit on suivre les mêmes étapes ?

  • Damedekaro

    5 mars 2019 at 9 h 20 min

    pour 4 personnes ! c’est un oubli ! je vais l’ajouter !

  • la fée cuisine

    5 mars 2019 at 9 h 20 min

    Bonsoir
    la recette est pour combien de personnes ?

  • mamie caillou

    5 mars 2019 at 9 h 20 min

    il me semble avoir mangé ce genre de sauce au Sénégal et c’était très bon, faut dire que les cacahuètes font partie du décor !

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