Carrés sablés rhubarbe amandes

4 juin 2019Damedekaro

Une base sablée, avec par dessus une compotée de rhubarbe et des amandes…

En carrés gourmands …à croquer pour le goûter ou le dessert …on pourra les accompagner d’une salade de fraises…la fraise et la rhubarbe se marie vraiment bien…

Dans ma recette la rhubarbe vient de notre jardin, si vous n’en avez pas de fraiche vous pourrez aussi réaliser cette recette avec de la rhubarbe congelée, il suffira de la faire bien cuire pour retirer éventuellement l’eau de la surgelation…

Carrés sablés rhubarbe et amande

Carole et ses casseroles
Des carrés acidulés adoucis par les amandes...ils pourront accompagner une salade de fraises
Type de plat brunch~Dessert~Goûter
Cuisine Française
Portions 16 ou 18 carrés

Ce qu'il vous faut :

Pâte sablée :

  • 120 gr de beurre mou
  • 25 gr d'amandes en poudre
  • 80 gr de sucre (complet)
  • 200 gr de farine (T55 ou T45)

Pour la garniture :

  • 320 gr de rhubarbe
  • 60 gr de muscovado (sucre complet)
  • 3 œufs moyen
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 50 gr de crème fraîche entière (fluide ou épaisse)
  • 50 gr de poudre d'amandes

On s'y mets...
 

Préparer la pâte sablée :

  • Mixer les amandes avec le sucre si elles sont entières.
  • Mettre le beurre mou dans le bol du robot . Ajouter le sucre et la poudre d'amande. Battre à l'aide du batteur plat pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter l’oeuf entier mélanger à nouveau.
  • Ajouter la farine et mélanger juste le temps que la farine s'incorporer.
  • Verser la pâte sur un film étirable et l'emballerpour la stocker au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer la garniture pendant ce temps :

  • Ôter les fils de rhubarbes si nécessaire, et couper des petits tronçons.
  • Dans une casserole, mettre la rhubarbe et le sucre muscovado et faire cuire à feu moyen doux en mélangeant de temps en temps. Réserver et égoutter. Conserver le jus de cuisson
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinée.
  • Froncer le moule (ici un moule rectangulaire à fond amovible). Je n'ai mis de la pâte que dans le fond, je n'ai pas fais de rebords.
  • Piquer à l'aide d'une fourchette le fond de pâte et le recouvrir avec des poids pour la cuisson a blanc.
  • Cuire à th. 160°C four préchauffé pour 20 minutes;
  • Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème fraîche, la fécule et la poudre d'amandes. Ajouter un peu du jus de cuisson si vous le souhaitez.
  • Sortir la pâte à tarte du four et enlever les poids.
  • Verser la compotée de rhubarbe mélangée aux autres ingrédients.
  • Ajouter une cuillère à soupe de sucre muscovado sur le dessus
  • Enfourner à 160°C pour 20 minutes environ.
  • Démouler en passant la lame d'un couteau tout autour du moule.
  • Couper les carrés et laisser refroidir.
Un conseil, une astuce ?
  • Rhubarbe : J'enlève très peu de fils et je ne l'épluche pas, elle vient de notre jardin elle est donc bio et je cueille des tiges assez jeunes, elles n'ont donc pas trop de fils. Pour info : 320g de rhubarbe crue une fois cuite ont donnés 260g de compotée et 20g de jus de cuisson, j'ai tous mis dans la recette. La rhubarbe fraîche est idéale, de la surgelée pourra aussi convenir.
  • Poudre d'amandes : je préfère acheter des amandes et les mixer, la saveur est bien plus agréable !
  • Migaine : mélange oeuf et crème, on peut y ajouter un zeste d'orange si on le souhaite !
  • Muscovado : c'est un sucre complet, il est savoureux on peut donc se permettre d'en mettre moins. On le trouve facilement;
  • Pâte sablée : il va vous rester la valeur d'une petite tarte en pâte sablée. il est difficile de faire des quanttiés de pâte moins importante.
  • Cuisson : A la fin de la cuisson, au démoulage, vérifier si la pâte sablée est bien cuite.Si ce n'est pas le cas vous pouvez la mettre dans le four sur une feuille de papier cuisson en bas du four pour prolonger un peu la cuisson.

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