tartelette chocolat

Tartelettes chocolat meringue et amandes

8 avril 2020Damedekaro

Des tartelettes au chocolat recouvertes de meringue-guimauve. C’est un dessert gourmand qui conviendra pour PÂQUES ou tout simplement pour se faire plaisir.

On peut décorer avec des oeufs en chocolat (ou des petits personnages, des petits lapins, ou des petits poussins, des mini poissons) ou bien remplir compltement le dessus de meringue-guimauve.

La meringue n’est pas trop sucrée et donc le dessert reste équilibré. J’ai ajusté la quantité de sucre du dessert pour qu’il soit suffisament gourmand sans être écoeurant.

Tartelette chocolat amandes et meringue (scrap)

TARTELETTES CHOCOLAT MERINGUE ET AMANDES

Pour 6 grandes tartelettes (diam 9 cm) ou 8 plus petites

Pâte à tarte :

120g de beurre salé ou beurre doux + pincée de sel
80g de sucre glace
165g de farine T45
60g d’amandes non mondées (brutes) mixées
1 oeuf moyen

Ganriture au chocolat amandes
180g de chocolat 55%

80g de crème liquide
1 cuil. à café de fécule de maîs dilué dans 2 cuil. à soupe de lait froid
40g d’amandes effilées
40g de pepites de chocolat
4 jaunes

Pour meringue-guimauve
4 blancs
145g de sucre en poudre
1 cuil à café de fécule de maïs
1 cuil à café de vinaigre blanc
Pour la décoration

20g d’amandes effilées
15g de grué de cacao (facultatif)
des petits sujets en chocolat ici des oeufs, 3 par tarte (facultatifs)

 

  • Préparer à la pâte : mettre le beurre mou dans le saladier ou le bol du robot et tamiser le sucre glace par dessus. Mélanger à la spatule ou au robot.
  • Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter l’oeuf, la farine et les amandes mixées et mélanger de nouveau.
  • Stopper dès qu’une boule de pâte se forme et réserver au moins 1 heure au froid
  • Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour la garniture au chocolat.
  • Au bout d’une heure, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson farinée et froncer les moules.
  • Piquer avec une fourchette chaque fond de moule.
  • Pré cuire les tartelettes à blanc pendant 8 à 10 min à 180°C (four préchauffé)
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Faire fondre le chocolat et la crème ensemble.
  • Quand le chocolat est fondu et bien mélanger avec la crème ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien à chaque fois.
  • Ajouter la fécule mélanger au lait froid.
  • Ajouter ensuite les amandes effilées (40g) et les pépites de chocolat.
  • Verser cette préparation dans chaque moule en la répartissant équitablement.
  • Et mettre à cuire à 180°c pendant 10 minutes. Le temps que la préparation au chocolat cuise et se fige.
  • Les sortir et les réserver.
  • Pendant ce temps préparer la meringue guimauve.
  • Dans le bol du robot mettre les blancs en neige, ajouter une pincée de sel et les battre d’abord à faible puissance pendant quelques minutes
  • Au bout d’un moment, ils vont mousser, vous pouvez ajouter progressivement le sucre et continuer de battre pendant un monent à force moyenne.
  • Ajouter ensuite la fécule diluée dans le vinaigre et battre encore en augmentant la vitesse pendant quelques minutes.
  • La meringue guimauve est prête.
  • Si vous avez une poche à douille avec une douille cannelée, la mettre dans celle ci. Si vous n’en avez pas cf mes trucs et astuces.
  • Dresser la meringue sur chaque tartelette pour former un nid et ajouter un peu de meringue au centre aussi.
  • Ajouter les amandes effilées et le grué (si vous en avez)
  • Augmenter le thermostat du four à 195°C et enfourner les tartelettes pour 5 minutes.
  • Eteindre et laisser les tartelettes refroidir dans le four.
  • Au moment du service : sortir les tartelettes du four, les démouler avec précaution et ajouter les décorations en chocolat.
  • Enjoy !
 

Mes trucs et astuces :

  • S’organiser :  la pâte en avance et même les tartelettes avec la garniture au chocolat. Il restera la meringue guimauve à faire le jour J.
  • Si vous n’avez pas de poche à douille : vous pouvez faire avec une cuillère ou utilser un sachet de congélation que vous remplirais avec un peu de meringue et vous couperez l’un des coins juste avant de dresser.
  •  Chocolat : la recette est faite avec du chocolat dessert à 55% de chocolat, si vous optez pour un chocolat plus fort ou plus doux le dosage risque d’être différent pour le sucre de ce dessert…Ici pour nous il était parfait. Le chocolat à 55% étant déjà sucré je n’ai pas eu besoin d’en mettre en plus dans la garniture, surtout qu’il y avait la meringue guimauve.
  • Meringue guimauve : elle est sucrée mais je l’ai déssucrée pour l’ajuster et obtenir un dessert gourmand mais sans trop le charger en sucre.

2 Commentaires

  • Damedekaro

    28 mai 2020 at 18 h 18 min

    Obrigado, estou emocionado. Você pode assinar o boletim informativo para ter minhas receitas na sua caixa de correio

  • LOURDES ARAUJO

    28 mai 2020 at 18 h 18 min

    PARADENS!!!!!! NOSSA AMEI TODAS AS RECEITAS..
    Gostaria de receber novidades

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