Filet mignon farci aux fruits secs
Cette recette est préparée avec du filet mignon de porc, on doit pouvoir aussi la réaliser avec du filet mignon de veau mais il faudra adapter le temps de cuisson (le mieux est de demander conseil pour la cuisson à son artisan boucher).
J’ai mis des dattes, des abricots secs, des cramberries et des épices, du fromage frais pour apporter du moelleux. Les fruits secs ont trempés dans du thé pour qu’ils se réhydratent avant de les intégrer.
Pour plus de simplicité, je le sers avec des petits pois frais en saison ou surgelés…
Vous aimez le filet mignon de porc, cette viande tendre, dont on est rarement déçu … d’autres recettes :
Filet mignon farci aux fruits secs
Un filet moelleux et avec la gourmandise des fruits secs
Ce qu'il vous faut :
- 2 filets mignons (soit 1kg200)
- 8 dattes (dénoyautées)
- 8 abricots secs
- 50 g de cramberries
- 50 g de fromage frais (type carré frais)
- 1 cuil. à café de mélange Ras el anout
- 40 g d’amandes entières
- 5 cl de jus d’orange fraîchement pressé
- 15 c de thé (thé neutre, vert ou noir, celui que vous aimez)
- 1/2 cube de bouillon de légumes (ici sans sel)
- sel et poivre du moulin
- un peu d’huile et de beurre
On s'y met...
- Faire le thé. mettre à tremper les fruits secs (sauf les amandes) dedans.
- Dégraisser les filets, les couper dans le sens de la longueur. Les saler et les poivrer.
- Egoutter les fruits secs, Réserver le thé. Découper les fruits secs en dés.
- Mélanger le fromage frais avec le ras el anoute. Ajouter du poivre si vous le souhaiter.
- Répartir le fromage frais à l’intérieur des filets et ajouter les fruits secs en dés et les amandes.
- Fermer à l’aide d’une ficelle ou simplement de piques en bois.
- Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec un filet d’huile et faire reveir les filets sous toutes leurs faces.
- Les réserver dans un plat allant au four.
- Oter la graisse de la sauteuse, et déglacer avec le jus d’orange en grattant avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson de la viande, ajouter le 1/2 bouillon cube émietté . Verser sur les filets mignon dans le plat à gratin.
- Ajouter le thé dans le plat.
- Enfourner th. 180°c pour 30 minutes.
- Si l’on souhaite ajouter des petits pois : si ils sont frais il faudra les précuire en les ébouillantant, si ils sont surgelés il est tout à fait possible de les ajouter dans le plat, il faudra les mettre en cours de cuisson (10 minutes avant la fin)
- Couper des tranches, retirer la ficelle ou les pics et servir accompagnre du légume de votre choix (si vous ne voulez pas mettre des petits pois)
Un conseil, une astuce ?
- Filet mignon de porc : c’est un morceau toujours trendre et rarement décevant, il se mange facilement, je prévois toujours un peu plus de viande, si il en reste, cela se réchauffera facilement. Vous pouvez diviser la recette par 2 si vous le souhaitez.
- Fruits secs : j’opte pour des fruits secs bio si possible, les abricots ne sont pas oranges et c’est normal !
- Fromage frais : il est souvent déjà salé, il faut donc faire attention à ne pas trop ajouter de sel ensuite.
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