Sandwich poulet tomâtes confites parmesan

Un de nos sandwiches préférés !!!

Avec du pain à malicette –la recette de Fidji– il est délicieux…nous aimons beaucoup ce pain qui est délicieux et sert aussi à faire de bretzels d’ailleurs…La garniture faite avec des tomates confites maison et un reste de poulet rôti est parfaite !

Faire le pain des sandwiches prend un peu de temps mais je vous garantie que cela change tout !! Vous pouvez aussi acheter votre pain chez le Boulanger, si vous avez la chance d’avoir un Artisan près de chez vous qui est compétent !

Pour les tomâtes confites c’est pareil : je vous conseille d’en faire en plus grande quantité et de les mettre dans une boite hermétique recouvertes de leur jus de cuisson plus de l’huile d’olive. Elles se conserveront au réfrigérateur plusieurs semaines sans soucis.

SANDWICH POULET TOMATES CONFITES ROQUETTE PARMESAN

pour 6 sandwiches : 1 par personne

6 pains malicette

4 suprêmes de poulet ou de dinde  ou des restes de poulet rôti

150g- 200g  de fromage frais nature type Phyladelphia
60 g de parmesan frais coupé en lamelles fines
1 cuil. à soupe de pesto
de la roquette

Tomates confites :

7 tomates de préférence longues
huile d’olive
sel, sucre en poudre
2 gousses d’ail
herbes de Provence

Pain malicette Fidji :

7 g de levure sèche de boulanger
500 g de farine T45 ou T55 ou T65
40 g de sucre en poudre
7 g de sel fin
300 g de lait demi-écrémé
80g de beurre (couper en dés)

Bain au bicarbonate de sodium
500g d’eau
8g de sel
40g de bicarbonate

Dorure : un jaune d’oeuf avec un peu d’eau ou du lait et des graines de pavot ou de sésame (facultatives)

Préparer les malicettes (petits pains) :

• Mettre dans la cuve , du robot,muni du crochet :  la farine, la levure, le sucre, le sel.
• Ajouter le lait et le beurre en parcelles.
• Bien pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Former une boule et laisser la pâte reposer avec un torchon posé sur le bol jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume (45 min environ…cela varie en fonction de la température ambiante)
• Lorsque la pâte a doublée, la sortir du bol et la mettre sur un plan de travail fariné, la dégazer en l’écrasant avec la paume de la main.
• La diviser en 6 pâtons de taille égale.
• Façonner les 6  pâtons de la forme souhaitée (en forme de bagel ou en forme de grosse navette…)
• Dans une casserole assez large, verser l’eau et le bicarbonate de sodium ainsi que le sel. Faire bouillir.
• Lorsque l’eau est à ébullition, déposer chaque pâton dans l’eau juste le temps de l’y plonger et de le ressortir pour les mettre sur une plaque de cuisson.
• Badigeonner sur chaque un peu de dorure (jaune d’oeuf + eau) et quelques graines (si vous le souhaitez)
• Procéder de cette manière pour les 6 pains.
• Enfourner th.180°C pour 15 min environ. Les pains doivent prendre une belle couleur dorée foncée.
• Les réserver sur une grille.

Préparer les tomates confites :

• Laver les tomates et les couper en 4 dans le sens de la longueur…
• Sur une plaque du four anti adhésive : déposer un filet d’huile d’olive, ajouter les quartiers de tomates (pulpe vers le haut) ajouter un peu de sel, de sucre, des herbes de Provence, écraser les gousses d’ail sans les éplucher et les ajouter entre les quartiers de tomâtes.
• Enfourner pendant 30 min à 180°c et 15 min à 100°c
• Les réserver avec leur jus.

Préparer le reste de la garniture : 

• Si vous avez acheté des suprêmes de volaille : les faire cuire au court bouillon avec du fond de volaille, en fonction de la taille de vos morceaux de volaille il faudra env. 10 min pour qu’ils soient cuits et ils resteront bien moelleux ainsi Les sortir du court bouillon, les égoutter, et découper des lamelles.
• Si vous avez un reste de poulet rôti : il suffira de l’effilocher.
• Mettre le fromage frais dans un bol et ajouter la cuillère à soupe de pesto : bien mélanger pour assouplir la préparation. Ajouter une cuil à soupe de lait si nécessaire.
• Laver la roquette et l’essuyer.
• Découper dans le sens de la longueur chaque petit pain à l’aide d’un grand couteau à dents
• Tartiner sur les deux faces intérieures une couche de la préparation fromage frais pesto
• Ajouter des lamelles de poulet, 3 quartiers de tomates confites, quelques lamelles de parmesan, une petite poignée de roquette.
• Refermer.
• C’est prêt !!