Gougères cèpes et beaufort

14 novembre 2007Damedekaro

Les gougères ont toujours du succès lors des apéritifs, avec leur rondeur à la fois croquante et moelleuse, elles sont appréciées de beaucoup de gourmand(e)s !

Ces gougères là ont de parfums de sous bois…..grâce à l’ajout des cèpes déshydratés et cela leur donne un petit côté festif qui est parfait pour se joindre aux agapes….

J’opte pour du Beaufort Aop qui a beaucoup de saveurs et convient parfaitement pour cette recette. Un Comté ira aussi tout à fait.

Si vous aimez les cèpes, je vous conseille le gratin dauphinois aux cèpes déshydratés qui ira à ravir avec du canard, du boeuf ou une volaille par exemple.

Conseil pour plus d'économie : Pour les cèpes déshydratés je profite des promotions loin des fêtes pour les acheter et faire des stocks, le prix est plus abordable ainsi. ils se conservent forcement bien c'est donc tout à fait possible...

Gougères cèpes et beaufort

Carole et ses casseroles

Ces gougères sont gourmandes et savoureuses avec leur saveurs de sous bois et de beaufort

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat akouski~amuse bouche~Apéritif~aperitif festif~plateau tv

Cuisine Française

Ce qu'il vous faut :

1/4 litre d'eau
100 gr de beurre demi sel
150 gr de farine
150 à 180 gr de beaufort coupé en petits dés (ou emmental ou cheddar)
4 ou 5 oeufs
poivre (muscade)
20 à 30 gr de cèpes déshydratés

On s'y met...

Préchauffer votre four th 200°C
Faire réhydrater les cèpes dans un bol d'eau chaude (une quantité d'eau pas trop importante)
Quand ils sont réhydratés (30 min env.), égoutter les cèpes et conserver l'eau parfumée. La filtrée et la mesurer à l'aide d'un broc mesureur et compléter pour avoir le 1/4 de litre d'eau
Mettre cette eau parfumée dans une casserole avec le beurre en parcelles, faire chauffer.
A ébullition, retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine et bien mélanger pour que cela forme une boule.
Remettre sur le feu et laisser la pâte se desséchée en remuant environ 5 minutes
Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs un a un et mélanger bien après introduction de chaque oeuf. Arrêter d'incorporer les oeufs quand la consistance est proche d'une purée onctueuse....
Ajouter les dès de fromage et les cèpes préalablement hâchés grossièrement. Poivrer et ajouter de la muscade. Bien mélanger
Sur la plaque du four, sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide de 2 cuillères à café faire des petits tas de la taille d'une noix en les espaçant un peu les uns des autres (les choux font gonflés à la cuisson !!)
Enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson à charleur tournante si possible.
En fin de cuisson, arrêtes le four, laisser les gougères à l'intérieur et entrouvrir le four pour permettre aux gougères de s'assècher ! Cela évitera qu'elles ne dégonflent !!

Un conseil, une astuce ?

Conseil pâte à choux : Bien dessécher la pate afin que les oeufs s'incorporent bien et que la pâte gonfle bien dans le four...
Vous pouvez faire une gougère familiale en forme de couronne et la découper à table. En les faisant au jambon blanc et à l'emmental, les enfants adorent !!!
Varier les garnitures : en fonction de vos envies et des ingrédients disponibles...
jambon blanc / olives en morceaux - roquefort en miettes / noix - parmesan frais râpé / tomates séchées en petits - dés olives noires hachées / chèvre frais - pesto / chèvre frais etc...