Boulettes d’agneau & semoules aux fruits secs

21 novembre 2008Damedekaro

Pour les adeptes du sucré salé comme nous ;0) avec des saveurs orientales…..

BOULETTES D’AGNEAU A L’ORIENTALE & SEMOULE AUX FRUITS SECS

pour 12 boulettes env.
500 g d’agneau haché
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de ras el hanout (ou mélange à couscous)
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de coriandre déshydratée (ou fraîche et hachée)
1 oignon ou 1 échalote
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine.
sel et poivre
huile d’olive

pour 4 personnes :
1 verre de semoule de blé
4 pruneaux
4 abricots secs
de la mangue séchée
des pignons et/ou des amandes
sel, poivre, un petit morceau de beurre
1 petit oignon rouge ou un 1/2
1 sachet de thé

Éplucher l’échalote (ou l’oignon) et ciseller la/le très fin. Faire fondre celui-ci dans un peu d’huile d’olive dans une poële. Quand elle est translucide et fondue, la réserver.
Dans un saladier, mettre l’agneau et les épices, ajouter la coriandre, le sel et le poivre ainsi que l’échalote et les flocons d’avoine et mélanger.
Former des boulettes dans le creux de vos mains en pressant et les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand elles sont dorées, les mettre dans un plat allant au four.
Les enfourner th 180° C pour 15 min.
Dans une poële (celle qui a servie pour l’échalote par exemple), faire revenir l’oignon rouge émincé finement avec un peu d’huile. Laisser compoter et caraméliser.
Préparer la semoule comme indiqué sur votre paquet…
Dans un bol, mettre votre sachet de thé, ajouter de l’eau chaude et laisser infuser quelques instants.
Ajouter alors les fruits secs (pruneaux, mangue et abricots). Laisser les gonfler.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes et/ou pignons et réserver.
Dans un saladier mettre votre semoule, ajouter un peu de beurre, du sel et du poivre, égrenez.
Ajouter l’oignon caramélisé. Mélanger.
Égoutter les fruits secs et les découper en petits morceaux. Les ajouter à la semoule. Mélanger.
Ajouter les amandes et/ou les pignons, mélanger et servir avec les boulettes.

Mes trucs et astuces :

Les flocons d’avoine apporte aux boulettes du moelleux.
Pour les épices que l’on ajoute dans l’agneau ,vous pouvez les choisir en fonction de vos goûts….
Pour la semoule aux fruits secs : ajouter les fruits secs que vous avez sous la main…et qu’il vous reste de recettes (raisins, dattes, figues iront aussi très bien)
Lors de la cuisson des boulettes au four, surveiller les boulettes si vous voyez qu’elles dessèchent vous pouvez les couvrir avec un papier aluminium pour conserver leur moelleux. Il est possible qu’elles rendent du gras…Oter la graisse du plat et remettez vos boulettes au four.
Si vous préparer ce plat à l’avance : Il n’est pas nécessaire de faire cuire les boulettes au four. Vous le ferez juste avant le repas. Conserver les au frigo et les mettre au four à finir de cuire. Préparer la semoule avec les fruits secs, mais n’ajouter pas les amandes/pignons. Ajouter les seulement au moment de servir afin de conserver leur croquant.
Si vous aimez pas le sucré salé : vous pouvez faire une semoule toute simple et servir les boulettes avec une sauce au yaourt , au citron et aux herbes fraîchement ciselées (menthe, coriandre , ciboulette)
Si vous voulez que le goût de l’agneau soit moins prononcé : mélanger l’agneau avec une autre viande (porc, escalope de poulet, de veau)….