salade magret figue panais

Salade de magret de canard séché figues & panais

29 décembre 2008Damedekaro

e magret de canard séché ou fumé est un ingrédient bien pratique à avoir dans son frigo car il se conserve longtemps et il peut très facilement faire un plat de fête ou un sublime amuse bouche…

On peut aussi le réaliser soi même -c’est super simple- clic

Cette fois-ci il sera dégusté en salade pour un repas au bon goût du Terroir français cher à nos coeurs !

 

salade magret figue panais

 

SALADE DE MARGRETS DE CANARD SECHE AUX FIGUES & PANAIS

Pour 4 personnes en plat principal :

180 g de magrets séchés
8 figues fraiches ou sèches mais moelleuses
200 g de salade de jeunes pousses
2 burratinas ou 1 burrata
4 panais
un peu de miel, d’ huile d’olive, sel, poivre et thym

Vinaigrette :
3 cuil à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe d’eau
sel et poivre du moulin
2 cuil. à soupe de vinaigre de vigues (ici il est fait maison clic)

 

  • Commencer par faire les chips de panais : éplucher les panais, les couper en rondelles assez fines, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, ajouter un filet d’huile d’olive, un filet de miel, le sel, le poivre et le thym.
  • Enfourner th 210°C pour 20 min. A mi-cuisson, retourner les chips. Les laisser tièdir.
  • Dans un saladier, préparer votre vinaigrette, ajouter la salade et mélanger.
  • Laver les figues et les couper en quartiers. Egoutter la burrata ou les burratina
  • Dans chaque assiette, répartir la salade, ajouter le magret de canard que vous aurez préalablement dégraissé, les figues en morceaux, les chips de panais et répartir la burrata/burratina en la déchirant entre ses doigts.
  • Servir et déguster.
  • Pour la dégustation, il faut découper les figues en morceaux et mélanger chaque saveur dans une bouchée ! 

 

 

Mes trucs et astuces :

  • Figues : on peut les remplacer par de la poire fraîche ou de la pomme. 
  • Magret séché ou fumé convienne : si vous le faites maison c’est encore meilleur
  • Panais : si ce n’est pas la saison des panais (de septembre à janvier en général), remplacer le cerfeuil tubéreux (de Nov. à Avril) ou du persil tubéreux (de sept à mars)…ou de simples carottes ! On peut aussi faire des cubes et les faire cuire de la même manière on obtiendra quelquechose de moelleux. Choisissez la texture qui vous tente le plus.
  • Si vous ne tenez pas au sucré salé que les fruits apportent, vous pouvez les remplacer par des croutons simplement ou des haricots verts frais et croquant.

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