Aiguillettes de canard mangue frites de cerfeuil tubéreux

Une sauce fruitée pour accompagner du canard ! Ici ce sont des aiguillettes mais le magret ou des cuisses iront aussi !! Le cerfeuil tubéreux est doux et savoureux, en frites avec une cuisson au four il est parfait pour faire plaisir aux petits comme aux grands !

Aiguillettes de canard sauce mangue orange frites de cerfeuil tubéreux

Pour 4 personnes

400g d’aiguillettes de canard

Pour la sauce :
1 mangue fraîche
2 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
1 cuil à soupe de sauce soja sucré
1 petit échalote
sel et poivre du moulin
2 cuil. à soupe d’eau
un peu d’huile

Pour les frites de cerfeuils tubéreux 

250g de cerfeuils tubéreux
2 cuil à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
du poivre
1 cuil à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ici)

Préparer la sauce mangue orange

• Éplucher et ôter le noyau de la mangue.
• Couper la en petits dés.
• Réserver la moitié des dés.
• Éplucher et émincer finement l’échalote
• Dans une poêle, mettre l’huile et faire revenir l’échalote émincée, quand elle devient fondante ajouter les dés de mangues (la moitié) et laisser sur feu moyen quelques minutes.
• Ajouter le jus d’orange et la sauce soja et laisser mijoter encore quelques minutes le temps que les dès de mangue cuisent et deviennent fondants.
• Mixer la sauce. Ajouter l’eau en fonction de la consistance souhaitée (plus ou moins liquide)
• Goûter et rectifier l’assaisonnement. Poivrer.

Frites de cerfeuils tubéreux

• Éplucher les cerfeuils et les couper en 4 dans le sens de la longueur
• Les mettre dans un récipient.
• Répartir l’huile dessus et mélanger bien.
• Ajouter ensuite la chapelure les graines de sésame et le parmesan et mélanger bien pour enrober les frites
• Déposer les frites sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
• Enfourner th.180°C pour 15-20 minutes. Mélanger à mi cuisson.
• Faire cuire les aiguillettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Les retourner. Elles cuisent vite
• Servir avec la sauce et les frites de cerfeuils