Panna cotta romarin Abricots crumble

A première vue, voilà un dessert assez simple, cependant il est frais et fruité…Ce dessert est, de ce fait, parfait pour cette saison.

Il faut souligner que la panna cotta est faite généralement avec de la crème entière et de la gélatine ou de l’agar agar. Ici pour plus de légèreté, une partie de la crème est remplacée par du petit suisse. Elle est aromatisé au romarin, qui se marie très bien avec les abricots.

De plus les abricots sont rôtis avec un peu de sucrant. Vous mettrez celui que vous aimez. Personnellement j’évite de mettre du miel car il perds ses bienfaits à plus de 60°C. Il est précieux, je préfère le conserver pour d’autres usages.

Ensuite, un crumble aux amandes vient ajouter un peu de croustillant.

Avantage non négligeable, les éléments peuvent se préparer à l’avance et se servir au dernier moment !

Si vous préférer une version plus simple et tout aussi gourmande, je vous conseille cette recette 

Pour se régaler avec ce dessert à l’abricot  :

• Abricots : ils vont cuire plus ou moins vite en fonction de leur maturité, et ils seront plus ou moins sucrés aussi. Adapter la quantité de sucrant en fonction de vos abricots et de votre sucrant. Lorsqu’ils sont rôtis ils sont assez fragiles à manipuler. Je les ai laisser sur la plaque de cuisson avant le dressage. Ils étaient à température ambiante au moment de la dégustation.
• Rapadura : c’est un sucre de canne complet ou intégral qui est obtenu à partir de l’évaporation du jus de canne à sucre, il se trouve de plus en plus facilement au rayon bio des magasins. Le muscovado convient tout aussi bien.
• Panna cotta : Elle n’a pas sa couleur habituelle blanc immaculée car c’est le sucre complet qui l’a teintée. Elle est bien fragile car elle est figée mais de façon souple pour qu’elle ne soit pas caoutchouteuse en bouche. Il faut faire attention en la démoulant car elle risque de casser. Si vous voulez faire plus simple : la verser dans de jolis ramequins et mettre la ramequins sur vos assiettes. Vous pouvez aussi déposer un film étirable dans chaque moule, qui vous aidera au moment du démoulage.
  Elle est préparée avec de la gélatine, si vous préférez l’agar agar …il faudra ajouter l’agar agar et remettre sur le feu car il nécessite une petite ébullition pour agir. La texture sera différente. On trouve de la gélatine halal.
• Romarin : il parfume les panna cotta mais il n’est pas imposant !
• Crumble : pour la poudre d’amande je mixe les amandes non mondées, cela donne un côté plus rustique à la préparation.

Panna cotta moulée abricots romarin et crumble

Carole et ses casseroles

Un dessert individuel à l'abricot

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert à l'assiette~dessert individuel

Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 60 gr de crème entière liquide
• 1 branche de romarin sec ou fraîche
• 120 gr de petits suisses (soit 2)
• 90 gr de sucre complet (ici rapadura)
• 2 gr de gélatine
• 9 abricots
• 2 cuil. à soupe de miel (ou de sirop de sucre ou sucre en poudre)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour le crumble :

• 50 gr de beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
• 30 gr de sucre complet (ici rapadura)
• 50 gr de farine
• 50 gr de poudre d'amande

On s'y met...

 

Préparer la panna cotta :

• Porter à ébullition la crème fraîche et hors du feu ajouter le romarin et couvrir. Laisser infuser 15 minutes.
• Mettre la gélatine a ramollir dans un peu d'eau froide.
• Filtrer la crème pour retirer le romarin et ajouter  en fouettant la gélatine essorée.
• Dans un saladier mettre les petits suisses et le sucre, mélanger.
• Verser la crème dans le saladier et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
• Verser dans les moules.
• Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparer le crumble :

• Dans un saladier mettre la farine, la poudre d'amande et le sucre.
• Ajouter le beurre froid et du bout des doigts ou de vos deux mains, sabler la pâte.
• Verser la pâte sur un papier cuisson
• Enfourner th.180°C pour 15-20 min (four préchauffé) et mélanger à mi cuisson si nécessaire.
• Réserver.

Préparer les abricots rôtis :

• Laver et essuyer les abricots
• Prévoir 2 abricots par personne. Réserver les autres.
• Les couper en 4 quartiers
• Les déposer sur une feuille de papier cuisson
• Mélanger le sucrant et le vinaigre et répartir cette préparation sur les abricots
• Enfourner th.180°C pour 10-15 minutes (four préchauffé)
• Réserver.

Dressage :

• Dressage :
• Découper le reste des abricots en petits dés.
• Démouler les panna cotta : passer une lame de couteau sur le bord des moules pour faciliter le démoulage.
• Déposer la pana cotta sur l'assiette de service.
• Ajouter 8 quartiers d'abricots rôtis, un peu de brunoise d'abricots crus et quelques miettes de crumble
• Dégustez

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