Compote meringuée pomme rhubarbe

25 août 2019Damedekaro

Ube recette simple mais la meringue fait toute la différence et apporte une belle gourmandise sur ce dessert fruité !

La rhubarbe est emplématique du Printemps mais on peut en profiter encore tout l’été…La douceur de la pomme s’accorde bien avec l’acidulé de la rhubarbe.

Essayer cette recette c’est l’assurance de se régaler…en tout cas ici elle fait partie des classiques adorés.

Compote meringuée pomme rhubarbe

compote rhubarbe pomme meringuée

Compote meringuée pomme rhubarbe

Carole et ses casseroles
la pomme et la rhubarbe s'accorde à merveilles et la meringue peu sucrée apporte de la gourmandise en plus
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 300 gr de rhubarbe
  • 80 gr de sucre complet
  • 300 gr de pommes
  • 15 gr de beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
  • 3 blancs d'oeuf (moyen)
  • 70 g sucre
  • 1 pincée de sel
  • Quelques amandes effilées

On s'y mets...
 

  • Préparer la rhubarbe en ôtant les fils si nécessaire et en la découpant en tronçons d'1 cm à 1 1/2 cm et les mettre avec le sucre complet dans un saladier pour qu'elle dégorge. Le faire 12h ou 24 heures à l'avance.
  • Éplucher et couper les pommes en morceaux de même taille.
  • Dans une sauteuse mettre le beurre et mettre les morceaux de pommes. Les faire revenir dans le beurre pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite la rhubarbe ainsi que son jus sirupeux.
  • Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la rhubarbe devient fondante ainsi que les pommes.
  • Répartir cette compote dans 4 ramequins allant au four.
  • Battre les blancs d'oeuf avec la pincée de sel avec une vitesse progressive.
  • Lorsqu'ils sont montés en neige ajouter progressivement le sucre et poursuivre. Les blancs en neige vont devenir brillants et fermes.
  • Transférer la meringue dans une poche à douille avec une douille (cf. mes trucs et astuces) et la répartir sur les ramequins.
  • Ajouter quelques amandes effilées.
  • Enfourner th. 115°c pour 30 min
  • Poursuivre la cuisson pour 5 minutes environ à 180°C
  • Servir tiède.
Un conseil, une astuce ?
  • Rhubarbe : la faire dégorger permet d'ôter une partie de l'eau contenue. 
  • Pommes : choisissez la variété que vous aimez , ici ce sont des pink lady que j'avais. Des pommes avec une saveur douce seront parfaites pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe.
  • Meringue : Je ne la fait pas trop cuire de façon a obtenir du croustillant sur le dessus et du moelleux a coeur, comme une guimauve...
  • Poche à douille : si vous n'en avez pas, 2 solutions : un sachet de congélation et on coupe le coin au moment de dresser ou simplement une cuillère, ce sera moins joli mais tout aussi bon.

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