tataki de truite

Tataki de truite choux aux pommes crème d’avocat

23 juillet 2020Damedekaro

Le tataki est un recette d’origine japonaise, les morceaux de viande ou de poisson sont marinés avec du vinaigre et juste saisi à l »extérieur et le coeur est conservé intact, cru. Après avoir grillé la pièce on la dépose dans la marinade pour qu’elle refroidisse et continue de se parfumer. 

Ici j’ai choisi un coeur de filet de truite française, je l’ai accompagnée d’une salade d’une crème d’avocat et d’une salade croquante choux chinois-pomme.

C’est un plat frais, agréable à déguster en été !

TATAKI DE TRUITE CHOU CHINOIS AUX POMMES CRÈME D’AVOCAT

pour 4 personnes

600g de coeur de filet de truite (ou de saumon)

Pour la marinade :
1 gousse d’ail hachée/pressé ou une cuil. de purée d’ail (clic)
1 tronçon de 2 cm de gingembre frais
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d’huile neutre
1 cuil. à soupe de miel neutre ou de sirop d’agave

Des graines de sésame

1/2 chou chinois
1 pomme verte ou classique

Pour la vinaigrette 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de miel ou de sirop d’agave
2 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de jus de citron (vert ou jaune) 


Pour la crème d’avocat 
2 avocat mûrs
1 cuil. à soupe de jus de citron (vert ou jaune)
un pincée de sel 
facultatif : un peu de piment, ou pimenton, ou piment d’espelette

  • Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf les graines de sésame, éplucher et hacher l’ail et le gingembre.
  • Mettre le poisson à mariner et laisser au moins 30 minutes (au réfrigérateur)f
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  • Égoutter le poisson et conserver la marinade.
  • Le rouler dans le sésame (je ne le fais que d’un côté mais on peut faire les deux faces principales).
  • Dans une poele sans graissage, sur feu vif faire saisir le poisson sur les deux principaux côtés pendant 15 secondes environ. Le temps que le poisson colore.
  • Sortir le poisson et le découper en tranches assez fin (5 mm) env. et déposer les tranches dans la marinade au fur et à mesure. 
  • Mettre un film au contact du poisson et entreposer au frais jusqu’à dégustation.
  • Préparer le choux chinois, en l’éminçant. 
  • Eplucher la pomme et découper là en petits dés après avoir enlever le trognon.
  • Melanger ensemble, choux, pomme et la vinaigrette.
  • Couper les avocats, oter les noyaux et les écraser dans une assiette avec le jus de citron et un peu de sel.
  • Dressage : servir le poisson émincé avec la salade croquante et la crème d’avocat. 

Mes trucs et astuces :

  • Poisson : comme le poisson reste en partie cru je préfère le congeler avant de m’en servir pour cette recette, ainsi on neutralise les risques sanitaires et cela facilite aussi la découpe du poisson. Je prépare la recette avec le poisson encore surgelé. Je le sors quelques heures avant mais il est encore assez ferme et gelé pour pouvoir facilité la découpe.
  • Truite française : j’opte pour de la truite française que je préfère au saumon. Le saumon conviendra aussi.
  • Vinaigre de riz : on le trouve facilement au rayon cuisine étrangère.
  • Gingembre : je stocke la racine de gingembre en morceaux au congélateur dans un sachet de congelation ou un bocal ! Ainsi elle est conserve sans ramollir et on en toujours sous la main. Même congelée on peut lui oter la peau sans peine et la hâcher.

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