Bouchées courge foie gras pain d’épices

9 décembre 2020Damedekaro

Le trio courge, foie grans et pain d’épices fonctionne bien ! La douceur de la butternut s’allie au foie gras et le pain d’épices apporte une petite note pour relever le tout.

Ces bouchées festives sont savoureuses et simples à réaliser. Elles sont assez rapides. Vous pouvez les réaliser à l’avance et les faire réchauffer.

Bouchées courge foie gras

Bouchées courge foie gras pain d'épices

Carole et ses casseroles
Le trio courge foie gras et pain d'épices fonctionne à merveilles !
Type de plat akouski~amuse bouche~Apéritif
Cuisine Française
Portions 15 bouchées

Ce qu'il vous faut :

  • 300 gr de courge butternut cuite
  • 70 gr de pain d'épicess
  • 20 gr de graine de courge
  • 100 gr de foie gras de canard (bloc de foie gras préalablement dégraissé)
  • 1 filet d'huile

On s'y mets...
 

  • Mixer la courge cuite pour en faire une purée épaisse.
  • Mixer le pain d'épices et les graines de courge
  • Préparer le foie gras en dégraissant et en formant des boules de 5g env.
  • Former entre vos doigts, une bouchée en intégrant le foie gras (5g env) au milieu de la purée de courge (20g).
  • Rouler cette boulette dans le mélange pain d'épice graine de courge mixée, en appuyant un peu pour que le mélange tienne et que la bouchée soit amalgamée.
  • Procéder ainsi pour former toutes les boulettes.
  • Dans un filet d'huile (très peu), faire dorer à la poêle les bouchées en secouant la poêle pour qu'elles roulent et dorent de toute part.
  • Servir tiède.
Un conseil, une astuce ?
  • Courge : il faut la faire cuire à la vapeur ou au four pour qu'elle ne soit pas trop humide. Si besoin on peut faire dessécher un peu la purée en la mettant dans une casserole sur le feu et en la remuant à feu doux pendant quelques minutes.
  • Si vous la faites au four : il suffit d'oter la peau et de la faire cuire en morceaux avec un filet d'huile (on peut ajouter des épices) pendant 15/20 min à 180°C
  • Graine de courge : elle renforce le goût de la courge et apporte du croquant.
  • Foie gras : j'opte pour un bloc de foie gras de canard du Sud Ouest.  Le reste de la conserve sera déguster simplement.
  • Bouchées : les bouchées sont assez fragiles, mais je n'ai pas voulu ajouter d'oeuf pour éviter de les alourdir. On peut tout de même les piquer pour les servir. Il faudra juste faire attention en se servant.
  • Si vous les préparez à l'avance : il suffira de les réchauffer quelques minutes à la poële ou au four.

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