Bouchées courge foie gras pain d’épices

9 décembre 2020Damedekaro

Ces bouchées festives sont savoureuses et simples à réaliser. Elles sont assez rapides. Vous pouvez les réaliser à l’avance et les faire réchauffer.

La douceur de la butternut se marie bien avec le foie gras et le pain d’épices.

Bouchées courge foie gras

BOUCHEES COURGE FOIE GRAS PAIN D’EPICES

Pour 15 bouchées

300g de courge butternut cuite
70g de pain d’épicess
20g de graine de courge
100g de foie gras de canard (bloc de foie gras préalablement dégraissé)

un filet d’huile

  • Mixer la courge cuite pour en faire une purée épaisse.
  • Mixer le pain d’épices et les graines de courge
  • Préparer le foie gras en dégraissant et en formant des boules de 5g env.
  • Former entre vos doigts, une bouchée en intégrant le foie gra s(5g) au milieu de la purée de courge (20g).
  • Rouler cette boulette dans le mélange pain d’épice graine de courge mixée, en appuyant un peu pour que le mélange tienne.
  • Procéder ainsi pour former toutes les boulettes.
  • Dans un filet d’huile (très peu), faire dorer à la poêle les bouchées en secouant la poêle pour qu’elles roulent et dorent de toute part.
  • Servir tiède.

Mes trucs et astuces :

  • Courge : il faut la faire cuire à la vapeur ou au four pour qu’elle ne soit pas trop humide. Si besoin on peut faire dessécher un peu la purée en la mettant dans une casserole sur le feu et en la remuant à feu doux pendant quelques minutes. Si vous la faites au four : il suffit d’oter la peau et de la faire cuire en morceaux avec un filet d’huile (on peut ajouter des épices) pendant 15/20 min à 180°C
  • Graine de courge : elle renforce le goût de la courge et apporte du croquant.
  • Foie gras : j’opte pour un bloc de foie gras de canard du Sud Ouest.  Le reste de la conserve sera déguster simplement.
  • Bouchées : les bouchées sont assez fragiles, mais je n’ai pas voulu ajouté d’oeuf pour éviter de les alourdir. On peut tout de même les piquer pour les servir. Il faudra juste faire attention en se servant.
  • Si vous les préparez à l’avance : il suffira de les réchauffer quelques minutes à la poële ou au four.

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