Biscuits aux épices, blés anciens & sucre complet

Ces biscuits aux épices ressemblent de près à des spéculoos ou biskoffs puisqu’il n’y a pas d’oeufs ….J’ai utilisé des farines de Petit épeautre et de kamut ainsi que du muscovado (sucre complet).

Les ingrédients brutes/complets sont bien plus bénéfiques pour la santé : ils apportent des fibres et des nutriments que l’on ne trouve plus dans les ingrédients raffinés.

Ces biscuits aux épices ressemblent de près à des spéculoos puisqu’il n’y a pas d’oeufs ….J’ai utilisé des farines de Petit épeautre et de kamut ainsi que du muscovado (sucre complet).

Les ingrédients brutes/complets sont bien plus bénéfiques pour la santé : ils apportent des fibres et des nutriments que l’on ne trouve plus dans les ingrédients raffinés.

BISCUITS AUX EPICES PETIT EPEAUTRE KAMUT & SUCRE COMPLET

Pour au moins 80 biscuits (nombre variant en fonction de leur taille et de leur épaisseur)

200g de farine de Petit Epeautre T110
100g de farine de kamut T150
190g de sucre complet (ici Muscovado)
3  cuil. à café bombée de mélange d’épices pour pain d’épices
1 cuil. à café bombée de cannelle en poudre
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
100g de beurre demi sel ou beurre doux + pincée de sel
1 peu d’eau tiède

• Dans un saladier ou le bol du robot, déposer la farine, ajouter le bicarbonate, le sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé) et les épices
• Ajouter le sucre. Mélanger le tout ensemble
• Faire fondre le beurre et le verser le beurre en mélangeant doucement
• Ajouter un peu d’eau tiède pour que la pâte soit lisse et qu’elle forme une boule un peu collante.
• Couvrir d’un film étirable et laisser reposer 12h.
• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 min environ. Découper au couteau ou à l’emporte pièce vos biscuits.
• Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
• Faire cuire à 150°C th 5-6 pendant 15 à 20 min.
• Déposer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent et soient bien croquants.

Mes trucs et astuces :

• Repos de la pâte : elle permet aux épices de bien diffuser leurs arômes. Vous pouvez aussi la faire la vieille. 
• Si vous ne pouvez ou voulez pas faire cuire la globalité des biscuits, il suffit d’entreposer le reste de la pâte au réfrigérateur. La recouvrir d’un film étirable.
• Epices : il m’arrive d’ajouter aussi du gingembre en poudre…le mélange pour pain d’épices en contient déjà mais j’aime bien en mettre plus.
• Cuisson : la durée de cuisson va varier en fonction de la taille et de l’épaisseur de vos biscuits. Il faut les surveiller. Ils vont durcir en refroidissant. Les laisser sur une grille à la sortie du four permet qu’ils soient bien croustillants car la vapeur s’en va plus facilement.
• Stockage des biscuits : au sec dans une boite en fer.