Biscuits aux épices, blés anciens & sucre complet

22 janvier 2021Damedekaro

Ces biscuits aux épices ressemblent de près à des spéculoos ou biskoffs puisqu’il n’y a pas d’œufs ….J’ai utilisé des farines de Petit épeautre et de kamut ainsi que du muscovado (sucre complet).

Les ingrédients brutes/complets sont bien plus bénéfiques pour la santé : ils apportent des fibres et des nutriments que l’on ne trouve plus dans les ingrédients raffinés.

Ces biscuits aux épices ressemblent de près à des spéculoos puisqu’il n’y a pas d’œufs ….J’ai utilisé des farines de Petit épeautre et de kamut ainsi que du muscovado (sucre complet).

Les ingrédients brutes/complets sont bien plus bénéfiques pour la santé : ils apportent des fibres et des nutriments que l’on ne trouve plus dans les ingrédients raffinés.

Biscuits aux épices petit épeautre kamut et surcre complet

Carole et ses casseroles

des biscuits peu sucrés et bon pour la santé

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Cadeaux gourmands~douceurs~Goûter~Petit déjeuner

Portions 80 biscuits

Ce qu'il vous faut :

200 g de farine de Petit Epeautre T110
100 g de farine de kamut T150
190 g de sucre complet (ici Muscovado)
3 cuil. à café bombée de mélange d'épices pour pain d'épices
1 cuil. à café bombée de cannelle en poudre
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
100 g de beurre demi sel (ou beurre doux + pincée de sel)
1 peu d'eau tiède

On s'y met...

Dans un saladier ou le bol du robot, déposer la farine, ajouter le bicarbonate, le sel (si vous n'utilisez pas de beurre salé) et les épices
Ajouter le sucre. Mélanger le tout ensemble
Faire fondre le beurre et le verser le beurre en mélangeant doucement
Ajouter un peu d'eau tiède pour que la pâte soit lisse et qu'elle forme une boule un peu collante.
Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 12h.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 min environ. Découper au couteau ou à l'emporte pièce vos biscuits.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
Faire cuire à 150°C th 5-6 pendant 15 à 20 min.
Déposer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent et soient bien croquants.

Un conseil, une astuce ?

Repos de la pâte : elle permet aux épices de bien diffuser leurs arômes. Vous pouvez aussi la faire la vieille. Si vous ne pouvez ou voulez pas faire cuire la globalité des biscuits, il suffit d'entreposer le reste de la pâte au réfrigérateur. La recouvrir d'un film étirable.
Epices : il m'arrive d'ajouter aussi du gingembre en poudre...le mélange pour pain d'épices en contient déjà mais j'aime bien en mettre plus.
Cuisson : la durée de cuisson va varier en fonction de la taille et de l'épaisseur de vos biscuits. Il faut les surveiller. Ils vont durcir en refroidissant. Les laisser sur une grille à la sortie du four permet qu'ils soient bien croustillants car la vapeur s'en va plus facilement.
Stockage des biscuits : au sec dans une boite en fer.