galette des rois crème pécan

Galettes des rois pécan

6 janvier 2021Damedekaro

 

Pour l’Epiphanie je vous propose cette galette aux noix de pécan.

Chaque année je réalise une galette (ou pluisieurs mais c’est assez rare car , pour tout vous dire, les galettes ne sont pas ma gourmandise préférée) et pour cela j’opte pour une pâte pur beurre déjà prête, J’en ai toujours dans le congélateur en prévision de l’épiphanie.

Je ne fais pas partie des fondus de pâte feuilletée qui la font et enchaîne sa préparation juste après les fêtes…

Si comme moi, vous achetez la pâte feuilletée, et que vous avez tout de même envie de faire une galette maison, que vous pourrez sucrer à votre guise et garnir à votre convenance,  vous pouvez aussi réaliser votre galette avec une pâte commandée chez votre artisan boulanger pâtissier.

Une autre alternative supplémentaire,  commander vos patons sur le site Pâte feuilletée François, qui propose des pâtes de très belle qualité. Elles sont vendues en pâton de 400g congelées mais il est préférable de se grouper car les frais de port en chronofresh sont assez chers. Sinon il y a aussi PICARD surgelés qui fait de la pâte feuilletée pur beurre et de qualité.

En général on utlise un tant pour tant pour faire la crème d’amandes :  c’est à dire que l’on prévoit pour la garniture la même quantité de sucre, d’amandes, d’oeuf et de beurre.

Ma recette cette année est aux noix de pécan. C’est une crème de noix de pécan, avec du sucre complet et  et un peu de compote pour éviter de mettre trop de beurre. Cette recette est pour 8 personnes avec une belle garniture.

Je vous donne à nouveau une astuce pour que vous obteniez une belle galette avec des bords bien feuilletés.

galette des rois crème pecan

GALETTE DES ROIS AU NOIX DE PECAN

pour 8 personnes

100g de noix de pécan
50g de noisettes
125g de sucre complet
35g de compote de pommes (sans sucre ajouté)
2 oeufs moyens (soit 105g)
90g de beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
2 pâtes feuilletée pur beurre de qualité ou fait maison

un jaune d’oeuf pour la dorure

  • Hâcher les noix de pécan et les noisettes pour obtenir une poudre pas trop fine, pour qu’il reste de la mache.
  • Mélanger ensemble, le beurre pommade (mou) avec la poudre de pécan/noisettes, le sucre complet, la compote et les oeufs entiers.
  • Réserver au frais.
  • Etaler la pâte feuilletée et découper un disque de 24cm.
  • Lorsque l’on découpe une disque dans la pâte pré étalée ronde, on obtient des chutes de pâtes en forme de bandes.
  • Déposer ces bandes en superposition sur le bord extérieur, vous pouvez les fixer en humidifiant un peu la pâte. Procéder ainsi pour former un tour de pâte en plus juste sur le bord avec une bande de pâte.
  • Découper un cercle de même taille dans la seconde pâte et procéder de la même manière.
  • Remplir l’intérieur d’une des deux pâtes avec la crème de noix de pécan. Bien la répartir. Ajouter la fève, proche du bord extérieur.
  • Humidifier légèrement le bord de la galette.
  • Déposer l’autre cercle par dessus et appuyer fortement avec vos doigts pour bien la souder.
  • Retourner la galette pour avoir le cercle du bas sur le dessus.
  • Chiqueter le bord de la galette : pour se faire, prener un couteau et à l’aide du couteau de la lame appuyer sur le bord de la pâte en tenant en même temps la pâte entre vos deux doigts.
  • A l’aide d’un couteau et en utlisant le côté qui ne coupe pas, former les stries sur le dessus.
  • Mélange le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et une pincée de sel et dorer la galette.
  • La mettre au frais pour une heure.
  • La sortir et remettre de la dorure dessus avant de l’enfourner.
  • Former 4 trous dans le dessus de la galette. les trous doivent être près du bord et répartis sur toute la galette
  • Préchauffer le four th. 180°C et enfourner la galette pour 30 à 40 minutes minimum.

Mes trucs et astuces  :

  • Pâte feuilletée : de qualité et pur beurre. Pour la découpe, il ne faut pas trop appuyer lorsque vous poser votre gabarit, cela écraserait la pâte et l’empècherait ensuite de lever. La découpe doit être franche et nette. Il faut aussi éviter les coulures de dorure sur la tranche de la galette.
  • Garniture : hâcher les noix pas trop fines pour conserver de la mache. On peut ajouter une cuillère à café de fécule de maïs dans la garniture pour qu’elle soit plus liée et qu’elle est moins de risque de s’échapper à la cuisson.
  • Pour la réussir :
    * Garnir la galette en laissant un bord d’un 1,5 cm extérieur pour pouvoir la souder sans soucis.
    * Bien souder les bords en utilisant un peu d’eau et en pressant fortement.
    * La chiqueter en appuyant à nouveau et en formant les traces avec la lame du couteau côté non tranchant.
    * Ne pas faire de cheminée centrale qui va concentrer l’air au centre et faire gonfler votre galette au centre.
    * Bien la laisser refroidir au réfrigérateur avant cuisson. Faire une double dorure pour qu’elle soit bien dorée.

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