chou apéritif canard (ou poulet) 5 épices et chutney

Chou apéritif au magret de canard séché, 5 épices et chutney

8 décembre 2022Damedekaro

Après la version au poisson avec le saumon fumé ou la truite fumée, je vous propose une version au canard fumé ou séché.

Vous pouvez réaliser le magret de canard séché vous même si vous le voulez, recette ici, il sera parfait pour servir pour d’autres recettes ou apéritifs pour le Nouvel An par exemple.

Cependant le canard séché nécessite un temps de repos d’au moins 8 jours dans le bas du réfrigérateur, il faut donc le prévoir à l’avance.! Vous pouvez aussi l’acheter tout prêt. Si vous n’en trouvez pas du poulet fumé pourra aussi convenir, il vous suffira d’en mettre des petits morceaux en remplacement des tranches de canard.

Les petits choux sont garnis avec une crème fouettée parfumée aux 5 épices et le canard (ou poulet) est accompagné d’un peu de chutney.

Pour le chutney plusieurs options s’offrent à vous : soit vous en avez que vous avez préparer ultérieurement et vous piochez dans vos réserves, soit vous utilisez un pot du commerce. On peut aussi le remplacer par du confit d’oignons maison (comme cette recette) ou vous en achetez.

Pour la crème fouettée épicée, il est difficile de réaliser des quantités moindres avec un batteur, il vous en restera sûrement un peu. Vous pourrez l’utiliser ultérieurement pour accompagner un velouté de potimarron et châtaignes par ex, il suffira de la pocher dans chaque assiette après avoir verser la soupe…ou de faire des petites verrines chaudes individuelles pour un apéritif…

Le mélange 5 épices est facile à trouver, vous pouvez aussi le faire vous même, ou prendre un mélange asiatique ou simplement du gingembre en poudre. Chaque mélange a sa propre saveur et sa propre force, il vous faudra le doser pour que cela soit présent mais que cela n’emporte pas les autres saveurs.

N’hésitez pas à préparer la pâte à choux à l’avance et à la congeler pour éviter d’avoir trop de préparation le jour J. Mon article sur les conseils pour la pâte à choux est là

chou apéritif au canard séché, aux 5 épices et au chutney

Chou apéritif au canard séché, 5 épices et chutney

Carole et ses casseroles

Petit chou gourmand avec du canard mais que l'on peut aussi réaliser avec du poulet fumé par exemple, la crème fouettée est aux 5 épices et le chutney accompagne la viande de façon gourmande

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat akouski~amuse bouche~aperitif festif

Cuisine Française

Portions 30 choux apéritif

Ce qu'il vous faut :

Pâte à choux :

Se référer à la recette de base avec les mêmes proportions (lien donné plus haut)

Pour la crème fouettée aux épices :

20 cl de crème entière liquide au mascarpone ( 35% mat grasse)
2 cuil. à café de 5 épices (à adapter en fonction de la force de ses épices)
du chutney de votre choix (figues, mangue ou oignons simplement ou confit d'oignons )
80 gr de magret fumé ou séché

On s'y met...

Préparation des mini choux si vous les faites plusieurs jours à l'avance :

Préparer la pâte à choux et la pocher dans les moules à demie sphères.
Déposer les plaques au congélateur. Lorsque les choux sont congelés, les démouler et les entreposer dans une boite ou un sac de congélation dans votre congélateur jusqu'au jour de leur utilisation.

Préparation des mini choux le jour J :

Préparer la pâte à choux et la mettre dans la poche à douille pour un repos que quelques minutes.
Pocher les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Le Jour J :

Cuisson des choux :

Si les choux sont congelés, ne pas les décongeler et les cuire tels quels. Cela prendra peut être quelques minutes supplémentaires.
Faire cuire les choux comme indiqué dans l'article et les mettre à refroidir sur une grille avant de les couper en deux à l'aide d'un couteau à dents.

Crème fouettée à monter :

Dans le bol du robot bien froid mettre la crème fraiche, une pincée de sel et les épices et commencer doucement à battre la crème pendant quelques minutes.
Puis augmenter la vitesse et laisser le robot battre pendant un bon moment en surveillant. Quand la crème montée à l'aspect d'une chantilly c'est prêt. Stopper le batteur. Mettre la crème fouettée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée pour le dressage et la réserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas de suite.

Dressage des choux :

Oter le gras des lamelles de canard ou découper des lamelles de poulet fumé
Déposer un peu de crème fouettée aux 5 épices dans le fond de chaque chou.
Ajouter ensuite un peu de chutney
Ajouter ensuite des lamelles de canard ou de poulet fumé
Ajouter à nouveau un peu de crème montée pour pouvoir poser le chapeau des choux et qu'ils tiennent.
Ajouter par dessus une jolie rosace de crème montée parfumée et saupoudrer avec un peu de poivre rose moulu !
Servir et dégustez !

Un conseil, une astuce ?

Magret de canard : il est habituellement assez facile d'en trouver. Cependant avec la grippe aviaire, cela devient compliqué. Il est souvent sous vide et donc il se conserve longtemps. Si vous trouvez du magret vous pouvez le réaliser grâce à ma recette ici.
Crème fouettée : la crème doit être liquide et entière si vous en trouvez avec du mascarpone intégrée c'est très bien sinon une simple crème entière liquide à 35% conviendra aussi. Il vous restera peut être de la crème fouettée aux 5 épices, elle pourra être servie ultérieurement.
5 épices : vous pouvez le remplacer par du gingembre en poudre par ex ou un mélange asiatique. A vous de voir et de doser pour que cela ne soit pas trop fort pour emporter les autres saveurs.
Chutney : un chutney de figues, un chutney de mangue ou un chutney de poires conviennent...sinon du confit d'oignons est tout aussi bien !