Croquettes aux crevettes et à la béchamel (cuisson au four)

A base de béchamel, ces croquettes sont délicieuses et avec la cuisson au four -en évitant la friture- elles restent digestes et tout aussi goûteuses, la saveur des crevettes est bien présente !

Le plus long sera de décortiquer et de nettoyer « ces demoiselles » à moins que vous ayez un poissonnier adorable qui puisse le faire pour vous…

Pour réussir ces croquettes aux crevettes :

• Crevettes : choisissez des crevettes (roses ou grises) de qualité, ou des gambas conviendront aussi. Choisissez les crues si possible : vos croquettes seront plus savoureuses ! Si vous les achetez congelées : laissez les bien décongeler et s’égoutter pour ôter le maximum de l’eau.
• Remplacer les crevettes : Rien ne vous empêche de remplacer les crevettes par du jambon ou un reste de poulet …cela fonctionnera tout autant …
• Béchamel : on peut ajouter de la ciboulette, du persil, une échalote finement ciselée et confite, une goutte de porto pour parfumer….un peu de fond de poisson en poudre peut aussi être ajouté pour pour de saveur….
• Panure : farine + oeuf battu (1 ou 2 oeufs) + chapelure (maison ou industrielle)
• Chapelure : conserver votre pain sec, il suffira de le réduire en poudre pour obtenir de la chapelure maison

Croquettes aux crevettes et à la béchamel (cuisson au four)

Carole et ses casseroles

des croquettes croustillantes à l'extérieur et avec un intérieur fondant et bien parfumé !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat croquettes salées~dejeuner~Dîner

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 200 gr de crevettes crues (ou grosses crevettes)
• 30 gr de farine
• 30 g rde beurre
• 20 cl de lait demi écrémé
• 2 ou 3 œufs
• sel (poivre)
• huile neutre
• de la chapelure.
• un peu de farine

On s'y met...

 

• Décortiquées les crevettes. Oter les filaments noirs et hacher les au couteau ou au hâchoir.
• Dans une casserole, mettre le beurre à fondre.
• Lorsque celui ci est fondu, ajouter la farine et bien remuer. Laisser sur le feu quelques minutes.
• Ajouter progressivement le lait en mélangeant et en poursuivant la cuisson feu moyen.
• Ajouter le sel et le poivre.
• Laisser épaissir la béchamel sur le feu en remuant, celle ci doit être un peu compacte.
• Hors du feu, ajouter un œuf battu et mélanger bien.
• Incorporer les crevettes.
• Si possible laisser reposer la pâte quelques heures au frais.
• Dans 1 assiette creuse, mettre les 2 œufs qui restent et les battre. Dans une seconde assiette, verser la chapelure.
• A l'aide d'une cuillère à soupe, former une croquette. Tremper la croquette dans l'oeuf puis dans la chapelure et recommencer cette opération une seconde fois.
• Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez verser un filet d'huile neutre.
• Procéder de cette façon pour les croquettes jusqu'à épuisement de la préparation.
• Ajouter un filet d'huile neutre sur les croquettes.
• Enfourner th. 210°c pour 8 min. A mi cuisson retourner les croquettes si nécessaire.
• Servir les croquettes chaudes accompagnées d'une salade verte par ex.

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