Filet mignon de porc aux abricots secs & amandes

Un recette assez rapide …les abricots apportent de la douceur sans être trop sucrés…les amandes grillées sont là pour le croquant ! Il plaira en principe aux petits et aux grands….

FILET DE PORC AUX ABRICOTS SECS & AMANDES

Pour 4 personnes

625 g de filet mignon de porc
1 oignon
100 g d’allumettes de lardons fumés
12 abricots secs
1 dl de vin blanc
1 dl de jus d’abricots
1 cube or
50 g d’amandes entières
un filet d’huile, une noix de beurre
sel et poivre 
Facultatif : 2 cuil. à café de fécules de maïs (maïzena) et 2 cuil à soupe d’eau froide 

• Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile et la noix de beurre. Ajouter l’oignon préalablement épluché et émincé.
• Le faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes.
• Ajouter le filet mignon coupé en gros dés.
• Laisser revenir la viande en la remuant régulièrement quelques minutes.
• Ajouter les allumettes de lardons et remuer à nouveau.
• Lasser mijoter quelques minutes supplémentaires.
• Verser le vin blanc et le jus d’abricot. Ajouter le cube.
• Laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 min (à découvert)
• Saler et poivrer.
• Couper les amandes en 2 et les faire torréfier dans une poêle anti-adhésive quelques minutes pour exalter leur saveur. Les réserver.
• Au bout des 10 minutes de cuisson, ajouter les abricots coupés en 2 ou 3 suivant leur taille, et mélanger. Laisser encore une ou 2 minutes sur feu doux.
• Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse : mélanger la fécule de maïs avec l’eau froide et l’ajouter dans la sauteuse. Laisser épaissir à feu fort quelques minutes jusqu’à consistance souhaitée de la sauce.
• Servir avec du riz.