Crêpe cacao poires poêlées & chantilly

31 janvier 2016Damedekaro

la Chandeleur …..et comme tout gourmand qui se respecte vous n’êtes pas sans le savoir…alors je vous/nous ai préparé une recette simple et gourmande comme je les aime !!

Une crêpe à la saveur chocolatée avec des poires juste poêlées et la douceur de la chantilly maison !
Régalez vous les Gourmand(e)s ! Belle chandeleur !

Pourquoi faisons nous sauter des crêpes à la Chandeleur le 2 Février de chaque année ?

Avant tout , la Chandeleur est une fête religieuse. Elle se célèbre chaque année 40 jours après Noël, jour de la présentation de Jésus au Temple. Les « chandelles » , traditionnellement utilisées à cette occasion, ont données le nom de « Chandeleur »

La forme ronde et la couleur dorée des crêpes sont là pour représenter le disque solaire et le retour à la lumière, puisqu’en février, les jours commencent progressivement à rallonger. Consommer de crêpes est alors  un hommage au cycle de saisons et à l’arrivée du Printemps qui apporte avec lui des jours meilleurs.

Des superstitions accompagnent aussi cette fête. Les paysans se devaient de faire des crêpes à la Chandeleur, pour ne pas que le blé soit mauvais l’année suivante. Pour que la récolte et les finances soient prospères, ils devaient faire sauter la première crêpe en tenant dans la main gauche un Louis d’or.  La crêpe ne serait pas dégustée ensuite et serait stockée en haut d’une armoire.

 

crepe cacao poires chantilly
Crêpe cacao poires poêlées & chantilly
Carole et ses casseroles
Le classique duo poire et chocolat en version crêpe gourmande
Type de plat Crème dessert~crepe sucrée
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour les crêpes cacao (une douzaine en fonction de leur taille :

  • 225 gr de farine de blé
  • 30 gr de cacao amer type Van Houten
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 500 ml de lait demi écrémé
  • 100 à 150 ml d'eau
  • 20 g de beurre salé ou beurre doux + une pincée de sel
  • 3 oeufs

Pour garnir 4 crêpes :

  • 2 belles poires comice
  • 10 gr de beurre

Pour la chantilly maison :

  • 20 cl de crème entière à 30% de mat. grasse
  • 60 gr de sucre glace
  • du grué de cacao (ou du chocolat noir râpé)
On s'y met...
 
Préparer la pâte à crêpes :
  • Faire fondre le beurre et le réserver.
  • Dans un saladier ou le bol du robot; mettre la farine tamisée, le sucre et le cacao en poudre.
  • Ajouter la moitié du lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet (ou au batteur électrique ou avec le robot)
  • Quand le mélange farine sucre et lait est bien homogène, ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau
  • Ajouter les oeufs et mélanger encore
  • Ajouter le beurre fondu
  • Ajouter l'eau progressivement jusqu'à la texture souhaitée (100 ml pour des crêpes un peu épaisses, 150 ml pour des crêpes plus fines)
  • Laisser reposer la pâte 30 minutes environ ou le temps de préparer la garniture
Préparer la garniture :
  • Éplucher les poires, ôte le coeur et la coeur.
  • Couper des tranches régulière
  • Les faire revenir dans le beurre dans une poêle à feu moyen/fort jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et dorées
Préparer la chantilly :
  • La crème et le saladier (ou bol du robot) doivent être bien frais.
  • Préparer le sucre glace
  • Battre la crème fraîche pendant quelques minutes
  • Quand elle commence à monter ajouter progressivement le sucre glace et continuer à battre.
  • Battre jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse !
  • Ne pas trop battre sinon vous obtiendrez une chantilly très dure et vous risquez aussi d'obtenir du beurre
  • La mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée
Dressage :
  • Plier en deux la crêpe cacao sur l'assiette
  • Découper chaque tranche de poire en deux e t déposer les morceaux sur la crêpe.
  • Ajouter de la chantilly
  • Ajouter un peu de grué de cacao ou du chocolat noir râpé
  • Dégustez !!!
Un conseil, une astuce ?
  • Crêpes : Vous pouvez les préparer à l'avance sans soucis. Il faudra les couvrir avec une assiette renversée pour éviter qu'elles ne dessèchent
  • Poires :  elles aussi peuvent se préparer à l'avance. Vous pouvez les mettre sur les crêpes froides ou tièdes. J'adore le chaud et froid : je préfère donc qu'elles soient tièdes au moment de la dégustation... A vous de voir !
  • Chantilly : si vous voulez une chantilly encore plus gourmande et qui se tienne parfaitement je vous conseille de prendre un mélange crème fraîche mascarpone comme dans la recette ici (clic). On peut aussi la préparer une ou deux à l'avance sans soucis et la conserver dans la poche à douille au frigo ou dans le bol.

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