Galettes bretonnes

Galette bretonne (au sarrasin ou blé noir) : recette de base

10 février 2016Damedekaro

Une recette simple et qui ramène sur les superbes côtes bretonnes….J’adore cette région qui me rappelle forcement celle du Sud où j’ai grandi … 

Le sarrasin a vraiment une saveur que j’affectionne particulièrement d’ailleurs je serai capable d’en mettre dans beaucoup de recettes : dans des biscuits, dans du pain, dans une pâte à tarte ….

galettes bretonnes (scrap)

GALETTTE BRETONNE
Galettes au sarrasin recette de base

pour 16 galettes environ en foncton de leur épaisseur et de leur taille 

330 g de farine de sarrasin

75 cl d’ eau
10 g de gros sel
1 oeuf

Pour la cuisson : du beurre

 

  • Dans un saladier mettre la farine de sarrasin, ajouter le sel.
  • Verser l’eau progressivement et mélanger avec énergie pour que la farine et l’eau se lie ensemble.
  • Vous devez obtenir une pâte fluide et épaisse.
  • Ajouter l’eau entier préalablement battu.
  • Recouvrir la pâte d’un torchon ou d’un film alimentaire et laisser là au repos au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
  • Cuisson : faire fondre un peu de beurre dans la crêpière  ( (poêle à crêpes) feu moyen doux et verser une louche de pâte, laisser cuire une à 2 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule.
  • Les galettes sont plus fragiles à faire et à manipuler car elles ne contiennent pas de gluten.
  • Régalez vous !

Mes trucs et astuces :

  • Dans la pure tradition les galettes bretonnes étaient faites avec de la farine de sarrasin, un peu de sel et de l’eau : rien d’autre !! 
  • Ajouter un peu de farine de blé pour obtenir des galettes moins friables, plus souples (elles n’auront plus l’avantage d’être sans glulten)
  • Remplacer une partie de l’eau par du lait entier : les galettes seront plus moelleuses et caleront plus.
  • L’oeuf n’est pas obligatoire mais il permet d’obtenir une galette plus dorée, qui colle moins, plus facile à cuire !
  • Bien beurrée la poële entre chaque cuisson vous permettra de décoller la crêpe plus facilement. La 1ère crêpe est toujours un peu raté …un peu de patience et un petitt tour de main, et les suivantes seront bien plus présentables.
 

Trucs anti gaspillage si il reste des galettes au sarrasin :

  • Crêpe caramélisée croquante : je mets un peu de beurre et de sucre dans la poele à crêpes j’ajoute la galette de sarrasin, je laisse sur feu moyen doux pour que cela caramelise. Ajouter un peu de sucre sur l’autre face si nécessaire et je retourne la crêpe afin que les deux côtés aient droit au caramel. Je la réserve quelques minutes, le temps qu’elle refroidisse un peu avant de la croquer !
  • Crackers de crêpes : à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts ajouter sur les crêpes restantes un peu de beurre ou/et d’huile. Découper des morceaux (rectangles, triangles…) déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive et au four th180°C pour quelques minutes le temps que les crêpes s’assèchent et croustillent. On peut ajouter épices et/ou fromages râpés !
  • Lamelles de galettes comme des pâtes : découper des bandes dans les crêpes restantes comme pour faire des tagliatelles de crêpes. Et faites les revenir et réchauffer dans un peu de beurre dans la poêle et accomoder les commes des pâtes !

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