Courgette geante farcie & velouté froid de courgettes

Quand on part en vacances en laissant son potager, il arrive parfois que l’on trouve à notre retour une ou plusieurs courgettes géantes !! Ce sont ce que j’appelle les courgettes oubliées(du potager) !! Elles sont souvent énormes et donc moins savoureuses !

Personnellement je préfère manger les courgettes de mon jardin lorsqu’elles sont toutes jeunes et pleine de goût que de les laisser grossir et profiter !!

Moins mais de qualité : reste une ligne de conduite dans ma cuisne !
Plus les courgettes grossissent et plus leur coeur se remplisse de graines qui ne sont pas très agréable à déguster !

Mais il arrive que l’on se retrouve avec ce genre de courgette à cuisiner alors je vous donne mes idées de recettes !!

Cette année nous avons un plan de courgettes jaunes mais ces idées conviennent aussi pour les plans verts classiques !

GROSSE COURGETTE FARCIE AU BOEUF ET MOZZARELLA

pour 4 personnes 

une géante courgette jaune ou verte du jardin (courgette oubliée)
1 oignon (rouge ici)
2 cuil. à soupe de semoule fine
2 cuil. à soupe de double concentré de tomate
350g de boeuf hâché à 5% de matière grasse
200g de mozzarella
sel, poivre du moulin, herbes de Provence, huile d’olive.
un peu de chapelure (facultatif)

• Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Saler.
• Laver la courgette, la couper en grosse rondelle d’un épaisseur de 2 ou 3 cm chacune. Creuser l’intérieur de chaque tranche pour former un réceptacle pour la farce. Récupérer ce qui est mangeables de la chair retirée des rondelles. Hacher la chair.
• Déposer les rondelles de courgettes dans un plat à gratin et ajouter les herbes de Provence et un filet d’huile d’olive, enfourner th.180)C pendant 15 min environ le temps de finir de préparer la chair !
• Ajouter la chair de la courgette avec l’oignon dans la poêle et laisser encore cuire pendant quelques minutes.
• Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson.
• Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter la semoule fine  et mélanger encore.
• Laisser mijoter la farce pendant quelques minutes.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).
• Découper la mozzarella en cubes et préserver un joli morceau pour chaque rondelle de courgette que l’on mettre sur le dessus avant cuisson.
• Ajouter les cubes de mozzarella à la farce et mélanger.
• Sortir du four les tranches de courgettes, les garnir avec la farce.
• Ajouter sur chacun un morceau de mozzarella et un peu de chapelure (facultatif)
• Enfourner à nouveau th.150°C pour 15 min et vous pouvez mettre un coup de grill avant de servir si vous voulez que le dessus soit bien doré !

Mes trucs et astuces :

• Les graines au coeur des courgettes sont parfois très grosses et vraiment pas agréables en bouche je les enlève donc. A vous de voir !
• La peau des courgettes est laissée car les courgettes viennent du jardin (sans aucun traitement), on profite des vitamines et de la jolie couleur en plus !
• La mozzarella : elle apporte surtout du moelleux, si vous voulez plus de saveur vous pouvez mettre un autre fromage : un bleu pourra aussi convenir et relevé le plat !
• Les courgettes peuvent se manger crues ! ici elles sont encore un peu ferme, a vous de voir si vous les aimez plus fondantes : prolonger la pré cuisson !

VELOUTE FROID DE COURGETTE PESTO & PIGNONS

Ce velouté se sert froid et donc il est très apprécié quand il fait chaud, on peut le déguster en entrée, en plat principal ou en version mini à l’apéritif.  On peut aussi le réaliser avec des courgettes de taille « normale » à la saison où elles sont nombreuses au potager…

Pour 4 personnes

1 grosse courgette jaune ou verte (ou 3 courgettes de taille classique)
de l’eau
sel et poivre.
une belle poignée de pignons
de l’huile d’olive.

Du pesto de basilic (maison ou en pot à la genovese)
Des croutons maison

• Laver la courgette et la couper en rondelles puis en cubes, ôter les graines trop grosses.
• Mettre un filet d’huile d’olive dans un sauteuse, ajouter les dés de courgettes, les saler et les faire revenir à feu vif moyen en les remuant régulièrement.
• Quand ils commencent à devenir fondants ajouter de l’eau (300 ml env. couvrir juste à hauteur des courgettes)
• Laisser cuire encore quelques minutes.
• Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Ajouter un peu d’eau ou de crème fraîche pour ajuster la texture souhaitée.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Réserver le velouté au réfrigérateur.
• Au moment de le déguster, faire revenir les pignons dans un filet d’huile d’olive, les ajouter dans chaque assiette et ajouter un peu de pesto
• Déguster !

Mes trucs et astuces :

• Je ne mets pas de crème mais vous pouvez en ajouter si vous voulez un velouté plus crémeux
• Pignons : ils apportent du croquant, on peut les remplacer par des amandes
• Quelques croûtons peuvent aussi être ajoutés.

Autre astuce :

Congeler votre courgette oubliée en dès pour de futures soupes cet hiver !

• Laver et sécher la courgette la couper en dés (ôter les graines si nécessaire)
• Si vous possédez un appareil de mise sous vide : mettre les morceaux de courgettes dans un sachet et les mettre sous vide pour les entreposer au congélateur.
• Si vous ne possédez pas d’appareil de mise sous vide, je vous conseille de congeler les morceaux de courgettes dans un sachet de congélation en faisant le vide d’air à l’aide d’une paille.