Sauce aux cèpes (déshydratés)
Une sauce goûteuse que l’on peut faire en toute saison grâce aux cèpes déshydratés….idéale pour accompagner les viandes rouges, le canard, le gibier, les gnocchi…
Elle est néanmoins très parfumée ! Elle accompagnera à ravir une belle pièce de boeuf faite sur le grill du barbecue (quand on a cette chance), ou en cocotte au four, ou elle sera aussi parfaite avec une volaille, ou un magret de canard !!
Rien de vous empêche de la servir aussi avec de simples gnocchis de pomme de terre par exemple. Elle donne un air festif au plat qu’elle accompagne !
Sauce aux cèpes (déshydratés)
Une sauce facile et savoureuse, qui accompagne la viande rouge, la volaille, le poisson mais aussi les pâtes...
Ce qu'il vous faut :
- 40 gr de cèpes déshydratés
- 20 cl d'eau
- 1 belle échalote ou 2 petites
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 130 gr de crème semi-épaisse
- sel et poivre du moulin
- Un filet d'huile neutre (10g de beurre)
On s'y met...
- Faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude pour qu'ils se réhydratent.
- Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail pressé ou haché finement dans le beurre et l'huile, saler là légèrement.
- Quand elle est fondante, augmenter le feu et ajouter le vin blanc.
- Laisser sur feu vif quelques minutes (2 ou 3) pour l'alcool s'évapore.
- Égoutter les cèpes en faisant attention de ne pas toucher le fond du récipient...les impuretés s'y sont déposées...il faut éviter de trop remuer le récipient.
- Ajouter les cèpes.
- Laisser le feu fort pendant 2 ou 3 minutes.
- Baisser le feu et ajouter la crème fraîche.
- Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires. Une 10ème de minute suffisent
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer l'eau des cèpes et s'en servir pour ajuster la consistance de la sauce.
- La sauce peut être mixée partiellement ou complètement ou vous pouvez la servir telle quelle.
Un conseil, une astuce ?
- La préparer à l'avance : On peut préparer la sauce à l'avance et la réchauffer sans soucis.
- La faire plus légère : Si on veut une sauce plus légère on peut mettre un peu moins de crème fraîche et un peu plus d'eau des cèpes ou mettre un peu de bouillon de légumes par exemple.
- Filtrer l'eau des cèpes : Bien filtrer l'eau des cèpes car il y a souvent des petits gravillons et des impuretés dans celle ci. Un bouillon de légumes en poudre ou en cube peut être ajouté à la recette.
16 Commentaires
Cerda
13 mai 2023 at 16 h 42 min
Bonjour / merci pour votre délicieuse recette. Vous parlez de quelques minutes par deux fois et cela m’a un peu gêné car j’avançais aveuglément.. j’ai donc misé au hasard pour 3 minutes . Qu’en pensez vous ?
Damedekaro
15 mai 2023 at 21 h 45 min
Merci pour votre retour ! 3 minutes c’est parfait ! Je viens d’apporter des précisions dans la recette.
Tirat
23 décembre 2022 at 23 h 51 min
Je voudrais sais pour des pavés de biches c’est bon ? Merci beaucoup
Damedekaro
24 décembre 2022 at 0 h 19 min
Oui le gibier et les champignons s’accordent bien !
tirat
24 décembre 2022 at 10 h 27 min
merci beaucoup et bon Noël
Barbe
22 décembre 2022 at 11 h 42 min
Bonjour , les proportions sont pour combien de personnes svp ?
Damedekaro
22 décembre 2022 at 11 h 47 min
Je dirais 4 à 6 personnes en fonction de la quantité d’eau que vous ajouterez et de la quantité servie par convive
Mimie
15 décembre 2022 at 15 h 24 min
Puis-je préparer à l’avance et congeler la sauce ?
Damedekaro
15 décembre 2022 at 21 h 23 min
Je ne l’ai jamais congelée, je ne peux donc pas vous dire si cela fonctionnera….par contre vous pouvez la faire un ou deux jours à l’avance et la filmer au contact, il suffira de la réchauffer le jour J.
Marielle GUILLEMET
26 avril 2022 at 17 h 21 min
Bonjour ,
Je réhydrate mes cèpes dans une poêle avec du beurre et surtout pas dans l’eau qui enlève du gout et les rendent spongieux .
Damedekaro
15 décembre 2022 at 21 h 31 min
Si vous aviez lu ma recette avec attention vous auriez vu que je me sers de l’eau dans laquelle je réhydrate les cèpes ! je ne pers pas les saveurs et cela permet d’enlever les impuretés et il y en a toujours !
Cerda
10 novembre 2024 at 13 h 59 min
Bonjour et merci encore pour vos conseils. De mon côté je réhydrate mes champignons dans du thé, un bon thé breakfast anglais car goûteux et rehaussé le goût des cèpes ! Un délice… bien sûr j’utilise le thé de trempage en suivant votre recette! Youpiiii
Damedekaro
13 novembre 2024 at 12 h 21 min
Belle idée d’utiliser du thé, cela doit apporter des saveurs différentes.
Crisante Gabriel
29 décembre 2023 at 19 h 13 min
Bien sur que oui si on fait une mise en place de 2 litres par sauce :
Bolets / Cèpes idem 2 appellations
Morilles
Poivre vert
Forestière
Suis un ex pro 🧑🏼🍳 donc laisser décongeler , ensuite redonner du corps à votre sauce en rajoutant un petit peu de crème en la chauffant faire frémir et se reliera 😉🙏🌍. ( conseillé de conserver env 2/3 mois max ) Gaby
Michelle
18 novembre 2016 at 10 h 22 min
une belle sauce pour accompagner une viande rouge ou des blancs de poulet. bonen soirée
gridelle
18 novembre 2016 at 10 h 22 min
c’est une sauce savoureuse ! j’adore!