Sauce aux cèpes (déshydratés)
Une sauce goûteuse que l’on peut faire en toute saison grâce aux cèpes déshydratés….idéale pour accompagner les viandes rouges, le canard, le gibier, les gnocchi…
Elle est néanmoins très parfumée ! Elle accompagnera à ravir une belle pièce de boeuf faite sur le grill du barbecue (quand on a cette chance), ou en cocotte au four, ou elle sera aussi parfaite avec une volaille, ou un magret de canard !!
Rien de vous empêche de la servir aussi avec de simples gnocchis de pomme de terre par exemple. Elle donne un air festif au plat qu’elle accompagne !
Sauce aux cèpes (déshydratés)
Une sauce facile et savoureuse, qui accompagne la viande rouge, la volaille, le poisson mais aussi les pâtes...
Ce qu'il vous faut :
- 40 gr de cèpes déshydratés
- 20 cl d'eau
- 1 belle échalote ou 2 petites
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 130 gr de crème semi-épaisse
- sel et poivre du moulin
- Un filet d'huile neutre (10g de beurre)
On s'y mets...
- Faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude pour qu'ils se réhydratent.
- Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail pressé ou haché finement dans le beurre et l'huile, saler là légèrement.
- Quand elle est fondante, augmenter le feu et ajouter le vin blanc.
- Laisser sur feu vif quelques minutes
- Égoutter les cèpes en faisant attention de ne pas toucher le fond du récipient...les impuretés s'y sont déposés...il faut éviter de trop remuer le récipient.
- Ajouter les cèpes.
- Laisser le feu fort encore quelques minutes
- Baisser le feu et ajouter la crème fraîche.
- Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer l'eau des cèpes et s'en servir pour ajuster la consistance de la sauce.
- La sauce peut être mixée partiellement ou complètement ou être servie telle quelle.
Un conseil, une astuce ?
- La préparer à l'avance : On peut préparer la sauce à l'avance et la réchauffer sans soucis.
- La faire plus légère : Si on veut une sauce plus légère on peut mettre un peu moins de crème fraîche et un peu plus d'eau des cèpes ou mettre un peu de bouillon de légumes par exemple.
- Filtrer l'eau des cèpes : Bien filtrer l'eau des cèpes car il y a souvent des petits gravillons et des impuretés dans celle ci. Un bouillon de légumes en poudre ou en cube peut être ajouté à la recette.
11 Commentaires
Tirat
23 décembre 2022 at 23 h 51 min
Je voudrais sais pour des pavés de biches c’est bon ? Merci beaucoup
Damedekaro
24 décembre 2022 at 0 h 19 min
Oui le gibier et les champignons s’accordent bien !
tirat
24 décembre 2022 at 10 h 27 min
merci beaucoup et bon Noël
Barbe
22 décembre 2022 at 11 h 42 min
Bonjour , les proportions sont pour combien de personnes svp ?
Damedekaro
22 décembre 2022 at 11 h 47 min
Je dirais 4 à 6 personnes en fonction de la quantité d’eau que vous ajouterez et de la quantité servie par convive
Mimie
15 décembre 2022 at 15 h 24 min
Puis-je préparer à l’avance et congeler la sauce ?
Damedekaro
15 décembre 2022 at 21 h 23 min
Je ne l’ai jamais congelée, je ne peux donc pas vous dire si cela fonctionnera….par contre vous pouvez la faire un ou deux jours à l’avance et la filmer au contact, il suffira de la réchauffer le jour J.
Marielle GUILLEMET
26 avril 2022 at 17 h 21 min
Bonjour ,
Je réhydrate mes cèpes dans une poêle avec du beurre et surtout pas dans l’eau qui enlève du gout et les rendent spongieux .
Damedekaro
15 décembre 2022 at 21 h 31 min
Si vous aviez lu ma recette avec attention vous auriez vu que je me sers de l’eau dans laquelle je réhydrate les cèpes ! je ne pers pas les saveurs et cela permet d’enlever les impuretés et il y en a toujours !
Michelle
18 novembre 2016 at 10 h 22 min
une belle sauce pour accompagner une viande rouge ou des blancs de poulet. bonen soirée
gridelle
18 novembre 2016 at 10 h 22 min
c’est une sauce savoureuse ! j’adore!