Velouté carottes petit suisse épicé & crumble

Un simple velouté de carottes peut vite devenir bien gourmand : ici il est agrémenté d’un petit suisse aux épices indiennes, et d’un crumble -pour apporter du croustillant- à la farine de pois chiche. 

Je l’ai servi en verrines apéritives la première fois, cependant il m’arrive aussi de faire de nouveau cette recette en plat principal.

Le petit suisse épicé apporte un peu de fraicheur et relève la soupe, le crumble apporte du croustillant ! Le garam masala est un mélange d’épices indiennes, assez facile à trouve. On peut aussi mettre les épices de son choix

Pour vous régaler avec de velouté  :

• Velouté : je préfère pour la cuisson mettre de l’eau à hauteur et mixer ainsi ensuite on peut adapter la consistance en fonction de ce que l’on souhaite en faire…et ajouter crème fraîche et/ou eau …
• Garam masala : mélange d’épices indiennes (par exemple cannelle, coriandre, cumin,, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma. Chaque famille possède sa propre cette de garam masala comme pour le curry ! il peut être remplacer par du cumin, ou du curry ou du raz el anout (mélange d’épices marocaines)
• Farine de pois chiche : on la trouve au rayon bio des supermarchés ou en magasin bio, elle apporte un saveur particulière à ce crumble et se marie parfaitement avec la carotte. Il doit être possible de la remplacer par de la farine de maïs par exemple.
• Organisation : vous pouvez tout à fait préparer tous les éléments à l’avance, et les conserver au réfrigérateur. Il restera au moment du servir à réchauffer le velouté et à mettre un peu de petit suisse et de crumble.

Velouté de carottes, petit suisse épicé, crumble à la farine de pois chiche

Carole et ses casseroles

Pour l'apéritif en petites portions ou en plat principal on se régale !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Apéritif~soupe et velouté~verrines

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• pour 16 verrines env. (en fonction de la taille des contenants)
• 500 gr de carottes
• 1 échalote
• de l'eau
• sel et poivre du moulin
• un peu de crème fraîche
• 20 gr de beurre

Pour le petit suisse épicé :

• 1 petit suisse (ou 60g de skyr ou de carré frais)
• 1 cuil. à café de garam masala
• 1 peu d'huile ou de beurre

Pour le crumble :

• 30 gr farine de blé
• 30 gr farine de pois chiche
• 60 g beurre doux + pincée de sel ou beurre salé

On s'y met...

 

• Éplucher et ciseler l'échalote, la faire revenir dans l'huile (ou le beurre).
• Éplucher et couper en rondelles les carottes, les ajouter dans la casserole, les faire revenir pendant quelque instants, saler.
• Couvrir à hauteur avec l'eau et laisser cuire 15 min/20 min environ le temps que les rondelles soient tendres.
• Mixer et ajouter la crème fraîche en fonction de la texture souhaitée.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Poivrer
• Ajouter un peu d'eau si nécessaire si le velouté est vraiment trop épais.
• Réserver.
• Dans un bol, mélanger le petit suisse avec les épices. Réserver au frais.
• Préparer le crumble : mélanger les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.
• Déposer le crumble sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner th. 180°c pour 15/20 min environ. Le crumble doit être doré uniformément.
• Le sortir du four et le laisser refroidir
• Au moment de servir : faire réchauffer le velouté si nécessaire et le répartir dans les contenants, ajouter une petite quenelle de petit suisse épicé et saupoudrer d'un peu de crumble
• Il n'y a plus qu'à déguster !

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VELOUTE DE CAROTTES PETIT SUISSE EPICE AU GARAM MASALA
CRUMBLE A LA FARINE DE POIS CHICHE

pour 16 verrines env. (en fonction de la taille des contenants)

 500g de carottes

1 échalote
de l’eau
sel et poivre du moulin
un peu de crème fraîche
20g de beurre
un petit suisse
1 cul. à café de garam masala
1 peu d’huile ou de beurre 

Pour le crumble 

30g farine de blé
30g farine de pois chiche
60g beurre doux + pincée de sel ou beurre salé

• Éplucher et ciseler l’échalote, la faire revenir dans l’huile (ou le beurre).
• Éplucher et couper en rondelles les carottes,les ajouter dans la casserole, les faire revenir pendant quelque instants, saler.
• Couvrir à hauteur avec l’eau et laisser cuire 15 min/20 min environ le temps que les rondelles soient tendres.
• Mixer et ajouter la crème fraîche en fonction de la texture souhaitée.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Poivrer
• Ajouter un peu d’eau si nécessaire si le velouté est vraiment trop épais.
• Réserver.
• Dans un bol, mélanger le petit suisse avec les épices. Réserver au frais.
• Préparer le crumble : mélanger les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse. 
• Déposer le crumble sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner th. 180°c pour 15/20 min environ. Le crumble doit être doré uniformément.
• Le sortir du four et le laisser refroidir
• Au moment de servir : faire réchauffer le velouté si nécessaire et le répartir dans les contenants, ajouter une petite quenelle de petit suisse épicé et saupoudrer d’un peu de crumble
• Il n’y a plus qu’à déguster !