Muffins au poulet aux courgettes & au curry

Le muffin est un grand classique de la cuisine anglaise….Ici on le trouve avec des pépites de chocolat, avec des myrtilles ou des cramberries ….mais pas en version salées et pourquoi pas ?!???

Celui-ci a une texture très aérienne….très moelleuse, il est léger et très agréable à manger….
Pour cette recette, j’ai pris du poulet en morceaux que j’achète tout préparé déjà cuit et avec des épices. Cependant,  vous pouvez très bien le réaliser avec les morceaux d’un reste de poulet ou des escalopes de poulet préalablement cuites à la poële et découpées en lamelles…ou même du poulet fumé….

Rien ne vous empêche de faire une version végétarienne – avec seulement des légumes (et des graines, du fromage…)

MUFFINS SALES AU POULET AUX COURGETTES & AU CURRY

pour 8 gros muffins

100 g de poulet en lamelles
125 g de yaourt nature (genre bulgare ou grecque)
100 g de farine avec levure incorporée
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 grosse cuillère à soupe de curry doux
2 petites courgettes bien fermes
2 oeufs

• Préchauffer le four th 6/7 – 190°c
• Laver les courgettes, ne pas les éplucher et les râper à l’aide d’une grosse râpe. Les réserver.
• Dans un saladier mettre la farine, la levure et le bicarbonate et mélanger.
• Dans un autre saladier, mettre les oeufs, le yaourt, l’huile, le sel, le poivre et la poudre de curry et mélanger.
• Amalgamer rapidement et grossièrement le mélange de farine et de levure à celui des oeufs à l’aide
  d’ une cuillère en bois.
• Ajouter les courgettes et mélanger à nouveau mais le moins possible.
• Ajouter enfin pour terminer les lamelles de poulet et mélanger.
• Repartir dans les moules à muffins et mettre au four pour 20 minutes environ
• Attendre quelques minutes avant de démouler…