Croquettes /Galettes de légumes & céréales

Des croquettes ou galettes de légumes ici courgette et aubergine …Avec simple 2 légumes on obient 6 croquettes ! Economique et savoureux ! On peut mettre les céréales que l’on veut ici j’ai mis un mélange de flocons 5 céréales.

CROQUETTES GALETTES DE LÉGUMES & CEREALES
Aubergine/courgette/5 céréales

6 galettes (la quantité varie en fonction de la taille des légumes et des galettes)

1 aubergine
1 courgette
1 échalote
1 oeuf (facultatif)
sel, poivre,
50g de flocons aux 5 céréales
20g de parmesan
1 belle cuillère à soupe de persil frais hâché
une poignée de graines de courge
cumin ou autre épice de votre choix (facultatif)

• Éplucher l’aubergine et la découper en dés.
• Laver la courgette, la râper (sans l’avoir épluchée).
• Mettre les légumes dans un plat à micro-ondes et faire cuire  à couvert pleine puissance
  pendant 7 -8 minutes.
• Éplucher l’échalote, l’émincer finement et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
• Égoutter les légumes et les écraser dans la passoire pour bien mélange l’aubergine et la courgette ensemble et pour extraire tout le jus.
• Verser dans un saladier, ajouter l’échalote revenue, le sel, le poivre, le cumin et les graines. Mélanger.
• Ajouter l’oeuf, et les flocons de céréales et mélanger.
• Presser entre vos mains des croquettes.
• Cuisson au four : déposer un papier sulfurisé sur une plaque, ajouter un filet d’huile et déposer les croquettes, ajouter par dessus un filet d’huile et enfourner th 180°C pour 15 minutes environ. Vous pouvez à mi cuisson les retourner à l’aide d’une spatule.
• Cuisson à la poële : Mettre un peu d’huile et déposer les galettes/croquettes, les laisser quelques minutes puis les retourner.