Magret séché ou filet mignon de porc séché

Un grand classique chez nous, parce que c’est ultra simple et bien plus économique que de les acheter….Alors on se  dit qu’il ne faut surtout pas hésiter à les réaliser soi même !

Chacun pourra ajuste le temps de salaison et le temps de repos au frigo en fonction de ses goûts. Vous trouverez sur le net différent temps de repos/ séchage au réfrigérateur. Ici nous n’aimons pas quand il est trop salé et plus vous le laissez sécher plus il est salé…alors nous le mangeons assez rapidement après l’avoir fait. Il est encore moelleux et c’est comme cela que nous le préférons. 

C’est aussi l’avantage de le faire soi même, on peut ainsi adapter le temps de séchage à ce que l’on aime…et vous pouvez varier les épices aussi pour apporter des saveurs différentes.

Dépêchez vous de tester si cela n’a pas encore été fait  !!

Quelques conseils pour vous aider à les réaliser : 

• Le poivre fumé apporte une petite touche supplémentaire. Il se trouve facilement aux rayons des aromates en supermarché. 
• Salaison maison : l’utlisation d’un sachet de congélation (avec zip si possible) et bien plus pratique qu’un récipient je trouve car les viandes sont vraiment en contact avec le sel et pour les stokcer dans le réfrigérateur c’est aussi bien pratique. Cela évite aussi de mettre beaucoup plus de sel, c’est donc plus économique. Si vous laissez les viandes plus longtemps dans le sel -qui les assèchent- elles seront plus déshydratées mais plus salées aussi. Si vous ne préférez pas utliser de sachet de congélation pour évite le plastique, opter pour un contenant le plus proche de vos pièces pour ne pas avoir à trop mettre de sel.
• 24 heures de salaison maison suffisent pour nous !  A vous de voir ! on peut ne mettre que 10 ou 12 heures dans le sel.
• Lorsque les viandes sont dans le tissu avec le mélange aromatique (repos au frigo) elles continuent de se dessécher et se parfument …10 à 15 jours d’attente permettent d’obtenir un magret bien parfumé et encore moelleux ! A partir de 8 jours il est tout à fait dégustable ! c’est là que nous le préférons !
• Ne pas se servir de canard ou filet mignon préalablement congelés ! Les viandes risquent d’être chargées en humidité et auront moins de saveurs.

Pour l’offrir en cadeau gourmand :

• Je vous conseille de le mettre dans un torchon en coton pour le temps de repos au réfrigérateur et ensuite juste avant de l’offrir, de l’installer (ainsi que le mélange aromatique) dans la jolie pièce de tissus que vous avez choisie. Ainsi il sera présentable car durant sa maturation au frigo il risque de tacher le torchon. 
• j’ai trouvé de jolis sets de table en coton moins onéreux que de jolis torchons, après lavage sans assouplissant et avec une belle ficelle ou du rafia le tour est joué ! Regardez la photo ci dessous : il est tout beau !
• N’oubliez pas de préciser à la personne à qui vous l’offrez : « stockage tel quel dans le bac du réfrigérateur et dégustation dans les semaines à venir  » 

Magret de canard séché ou filet mignon de porc séché

Carole et ses casseroles

Si facile à réaliser et tellement délicieux

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat a grignoter~apéritif à partager

Portions 2 pièces

Ce qu'il vous faut :

• 2 beaux magrets de canard
• ou 2 filets mignons de porc
• 500 gr de gros sel

Pour chaque magret :

• 2 cuil à soupe de poivre fumé
• 1 cuil à soupe de poivre 5 baies
• 1 cuil à soupe d'herbes de Provence

Pour chaque filet :

• 4 cuil à soupe de poivre fumé
• 1 cuil à soupe de poivre 5 baies
• 1 cuil à soupe d'herbes de Provence

 

On s'y met...

 

• Ôter a l'aide de la lame d'un couteau les parties sanguinolentes des magrets
• Parer les filets mignons (ou demander à votre boucher de le faire)
• Mettre tout le gros sel (la totalité des 500g pour 2 pièces) dans un sachet de congélation assez grand pour tenir les magrets/ filets mignons
• Les insérer dans le sel et bien les enrober.
• Stocker au frais pour minimum 24 heures
• Les sortir du réfrigérateur, les ôter du sac et ôter le gros sel en les frottant.
• Vous pouvez les passer sous un filet d'eau pour mieux les nettoyer. Il faut impérativement très bien les sécher avec du papier absorbant pour ôter toute l'humidité Et éviter tout risque de moisissures futures.
• Déposer sur un tissu en coton propre les poivres et les herbes de s. Ajouter par dessus un magret ou un filet mignon et l'enrober dans le mélange aromatique, en le frottant avec le mélange.
• Bien fermer le tissu en l'enroulant autour et ajouter un élastique pour le maintenir en place.
• Procéder de la même manière pour le second magret ou filet.
• Le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Commence la terrible attente ! Il faut l'oublier ou je dis bien l'oublier pour une dizaine de jours voir 15 jours !
• Après ce laps de temps écoulé : le sortir du bac à légumes et le déballer et ôter le surplus du mélange aromatique.
• Le découper en lamelles et le déguster à  l'apéritif ou avec une salade par exemple !

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