Taboulé à ma façon avec plein d’herbes aromatiques
Un taboulé maison c’est toujours coloré, frais et très parfumé. Ici j’adore y mettre beaucup d’herbes aromatiques fraîches si possible du jardin. Cela apporte beaucoup de fraîcheur et de saveurs. Une note sucrée salée si vous aimez, apporte du bonus avec des pignons grillés (un luxe) et quelques raisins secs ou quelques canneberges (cramberries.
J’y mets de belles tomates à pleine maturité (du jardin ou de mon maraîcher), du concombre, du poivron que je fais cuire au préalable, car je le trouve plus digeste cuit (et épluché).
J’aime aussi utiliser de la graine de couscous complète afin d’apporter encore plus de fibres et obtenir un plat bien rassasiant ! On peut la précuire mais ce n’est pas forcement obligatoire, elle va absorber le jus des tomates, du concombre ainsi que le jus de citron et l’huile d’olive et gonflée.
Vous pouvez aussi faire cette recette SANS GLUTEN, avec de la semoule de couscous de maïs.
Conseils pour réussir ce taboulé :
- Semoule/graines de couscous : j’opte pour celle qui est complète mais vous pouvez prendre de la semoule classique …on peut aussi la remplacer par du boulgour ou du quinoa : il faudra alors préalablement le cuire !
- Poivron : je préfère le faire cuire pour qu’il soit plus digeste et lui oter la peau.
- Herbes aromatiques : on peut aussi mettre du basilic, de la ciboulette : mettez les herbes que vous aimez ! Pour les ciseler je mets les herbes dans un verre et je les coupe avec des ciseaux (sauf pour le basilic qui se déchire avec les doigts il a tendance à noircir au contact du métal)(voir photo ci dessous)
- Concombre/tomate : je n’ote pas les graines car cela apporte l’eau de végétation nécessaire pour faire gonfler la graine de couscous.
- Conservation : Le taboulé se conserve quelques jours au frais
Pour les herbes aromatiques, je vous donne ma technique simple pour les couper, les hâcher avec facilités, si vous n’avez pas de hâchoir. Je le fais toujours ainsi. Il suffit de mettre les herbes aromatiques une fois lavées et séchées dans un grans verre et de les couper avec des ciseaux !
Taboulé à ma façon avec plein d'herbes aromatiques
Ce qu'il vous faut :
Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée :
- 200 gr semoule /graines de couscous (50gr par personne, ici semoule complète. Sans gluten avec semoule de maïs)
- 200 gr de concombre
- 1 oignon blanc ou rouge
- 10 cl de jus de citron fraîchement pressé (2 ou 3 citrons)
- 3 tomates longues
- 1 poivron (jaune ou orange)
- 4 ou 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil plat
- Quelques pignons et/ou raisins (ou cramberries)
On s'y met...
- Dans un grand saladier mettre la semoule,
- Presser les citrons et mettre le jus sur la semoule avec l'huile d'olive.
- Laver les légumes
- Couper en petits dés les tomates, les ajouter
- Ôter une lamelle sur deux de peau au concombre et le découper en petits dés, l'ajouter
- Couper l'oignons en petits dés et le mettre aussi dans le saladier
- Ôter la peau du poivron à l'aide d'un économe et le découper en petits dés. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit fondant. L'ajouter dans le saladier avec le jus de cuisson.
- Saler et poivrer.
- Laver les herbes aromatiques, les ciseler (voir rubrique trucs et astuces) et les ajouter dans le saladier, bien mélanger.
- Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
- Avant dégustation, vérifier que le taboulé n'est pas trop sec, si c'est le cas ajouter un filet d'huile d'olive et de jus de citron !
- Ajouter quelques raisins secs et/ou des pignons et déguster !
Un conseil, une astuce ?
- Herbes aromatiques : on peut très bien mettre d'autres herbes : de la ciboulette, de la mélisse, du basilic, etc....elles parfumeront votre taboulé ! Pour le basilic, je vous conseille de le déchirer entre les doigts celui ci s'oxyde au contact du métal des hachoirs et des couteaux/ciseaux.
- Citron : il est primordial de presser le jus des citrons c'est bien meilleur que du jus tout prêt !
- Semoule/graines de couscous : j'opte pour celle qui est complète mais vous pouvez prendre de la semoule classique ...on peut aussi la remplacer par du boulgour ou du quinoa : il faudra alors préalablement le cuire !
- Concombre/tomate : je n'ote pas les graines car cela apporte l'eau de végétation nécessaire pour faire gonfler la graine de couscous.
- Conservation : Le taboulé se conserve quelques jours au frais. Je n'ajoute pas les pignons et les raisins dans le saladier, chacun les mets dans son assiette !
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