Velouté de panais croustillant au sarrasin fromage bleu & bacon

Recette à réaliser avec ou sans companion Seb, cette soupe est un repas que nous adorons ici.

Le panais et ses saveurs de noisettes se marie parfaitement avec le fromage bleu. Vous pourrez y mettre le fromage bleu que vous affectionnez : du roquefort ou de la fourme d’Ambert AOP en fonction de ce que vous aimez ….

Le croustillant au sarrasin apporte une touche rustique et permet de rendre le velouté plus complet, chez nous servi de cette façon c’est un plat unique !

Organisation / Gain de temps :Vous pouvez préparer le velouté de panais, le croustillant à l'avance. Il restera à faire cuire les allumettes de bacon juste avant le service et à faire réchauffer la soupe !  

Velouté de panais croustillant au sarrasin fromage bleu et bacon

Carole et ses casseroles

Une soupe complète avec du croustillant

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat unique~soupes et veloutés

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour le velouté de panais :

• 4 panais
• 1 belle pomme de terre
• de l'eau
• 75 gr de bacon (en allumettes ou lamelles)
• 100 gr de fromage bleu de votre choix (Roquefort ou Fourme d'Ambert ou Saint Agur par ex)

Pour le croustillant de sarrasin :

• 30 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine blanche
• 50 g de beurre salé
• 30 noisettes coupées grossièrement au couteau

On s'y met...

 

PREPARATION SANS ROBOT :

Préparer le croustillant :

• Dans un saladier mettre le beurre en petits dés et les farines et mélanger pour obtenir une pâte. Lorsque les ingrédients forment une boule ajouter les noisettes en morceaux. Mélanger encore pour les incorporer.
• Sur une feuille de papier cuisson, étaler la boule de pâte sur une épaisseur d'1/2 cm env.
• Enfourner th. 180°c - 200°c pendant 10-15 min. Le croustillant doit doré légèrement.
• Le sortir du four et le réserver. Casser des morceaux du croustillant .

Préparer le velouté :

• Éplucher les panais et la pomme de terre. Découper le tout en morceaux de même taille.
• Dans une casserole, mettre les panais et la pomme de terre, ajouter de l'eau à hauteur. Saler.
• Mettre sur le feu et laisser cuire pendant 10 min environ jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
• Mixer à l'aide d'un girafe ou d'un blender. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter du poivre du moulin si vous le souhaitez.
• Faire revenir les allumettes de bacon dans une poële sans ajout de matière grasse.

Dressage :

• Répartir le velouté dans les assiettes
• Ajouter des miettes de fromage bleu
• Ajouter des allumettes de bacon
• Répartir du croustillant sarrasin noisettes
• Bon appétit ! régalez vous !

PREPARATION AU ROBOT COMPANION DE SEB :

• Éplucher les panais et la pomme de terre. Découper le tout en morceaux de même taille.
• Déposer les morceaux dans le bol du robote, ajouter de l'eau à hauteur. Saler.
• Mettre le couvercle avec le bouchon (petite vapeur vers soi)
• Programme P1 - 100°C - 40 min
• Pendant que le robot prépare le velouté, préparer le reste des ingrédients en suivant les indications ci dessus (pour le croustillant de sarrasin, les allumettes de bacon et le fromage bleu)

Un conseil, une astuce ?

• Noisettes : elles ne sont pas obligatoires mais elles apportent du croquant supplémentaire.
• Allumettes de bacon :  Elles  peuvent être remplacées par des lardons fumés ou quelques lamelles de jambon cru (sans cuisson)

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