Chutney abricots garam masala

Pour changer des confitures j’ai choisi de préparer du chutney : c’est un condiment indien à base très souvent d’oignons, de sucre, et de vinaigre en plus des fruits choisis. Il accompagne très bien les viandes blanches, le porc, le canard mais aussi les fromages forts !

Il se conserve très bien grâce au sucre et au vinaigre.

CHUTNEY ABRICOTS GARAM MASALA

pour 590g – 600g de chutney

900g d’abricots frais et bien mûrs
70g de vinaigre balsamique blanc
40g de vinaigre de riz
150g de cassonade
10g de beurre
1 pincée de sel
300g d’oignons rouges 

1 cuil. à soupe de garam masala (mélange d’épices indiennes)

• Faire revenir les oignons préalablement émincés dans le beurre, les saler, les laisser cuire.
• Lorsqu’ils sont fondants, ajouter le garam massala et laisser cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
• Ajouter les vinaigres, le sucre et les abricots en morceaux et poursuivre la cuisson.
• Laisser mijoter pour que cela réduise et prenne la consistance d’une confiture. 
• Verser dans des pots en verre préalablement ébouillantés, fermer et retourner – comme les pots commes pour les confitures- quelques minutes
• Mettre les pots dans le bon sens et les laisser refroidir.
• Entreposer dans un endroit sombre et frais.