Chutney abricots garam masala

Pour changer des confitures j’ai choisi de préparer du chutney : c’est un condiment indien à base très souvent d’oignons, de sucre, et de vinaigre en plus des fruits choisis. Il accompagne très bien les viandes blanches, le porc, le canard mais aussi les fromages forts !

Il se conserve très bien grâce au sucre et au vinaigre.

Pour réussir ce chutney fruité et épicé  :

• Abricots : pour utiliser des abricots un peu abîmés ou pas très beaux, c’est parfait ! On ôte toutes les parties impropres à la consommation et on coupe le reste des abricots en morceaux : c’est idéal pour ce genre de recette.
• Garam masala : ce mélange d’épices est -comme le curry- il varie d’un endroit à l’autre de l’Inde et chacun a sa recette ancestrale ! Il se compose en général de  cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graine de moutarde, clous de girofle et curcuma. Vous pouvez faire votre propre mélange sans soucis avec les épices que vous avez.
• Vinaigre balsamique blanc : il se trouve facilement et il permet de ne pas teinter le chutney ! 
• Vinaigre de riz : on le trouve aussi au rayon cuisine du monde il est neutre et donc n’apporte pas de saveurs supplémentaires à part son acidité !

Chutney abricots et épices indiennes

Carole et ses casseroles

Un chutney fruité et épicée

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Ce qu'il vous faut :

• pour 590g - 600g de chutney
• 900 gr d'abricots frais et bien mûrs
• 70 gr de vinaigre balsamique blanc
• 40 gr de vinaigre de riz
• 150 gr de cassonade
• 10 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 300 gr d'oignons rouges
• 1 cuil. à soupe de garam masala (mélange d'épices indiennes)

On s'y met...

 

• Faire revenir les oignons préalablement émincés dans le beurre, les saler, les laisser cuire.
• Lorsqu'ils sont fondants, ajouter le garam massala et laisser cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
• Ajouter les vinaigres, le sucre et les abricots en morceaux et poursuivre la cuisson.
• Laisser mijoter pour que cela réduise et prenne la consistance d'une confiture.
• Verser dans des pots en verre préalablement ébouillantés, fermer et retourner - comme les pots commes pour les confitures- quelques minutes
• Mettre les pots dans le bon sens et les laisser refroidir.
• Entreposer dans un endroit sombre et frais.

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